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Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Tortenplatte mit frischen Aprikosen daneben und einem Stapel Kuchentellern im Hintergrund.
Rezept

Aprikosen Käsekuchen mit Streusel

Saftiger Käsekuchen mit frischen Aprikosen, Boden und Streusel aus einem Teig. Das doppelte Rezept passt auf ein Blech, am besten mit Backrahmen.
5,0 (7 Bewertungen)
Backzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 15 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform 26 cm)
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Zutaten

  • 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Butter, kalt (in Stücken)
  • 90 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 0.5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar (das übrige)
  • 90 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Quark 20 % Fett oder Schichtkäse 10 % Fett
  • 100 g Sahne
  • 40 g Speisestärke oder 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, ca. 38 g
  • 1 kleine Zitrone, davon den Saft & Schalenabrieb
Belag
  • 600 g frische Aprikosen entsteint & halbiert

Zubehör

  • 1 Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
    Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Streuselteig
  1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
    250 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, kalt (in Stücken), 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Eigelb, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz
  2. Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen, entweder ausrollen oder mit den Händen fest drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
    Boden für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Springform mit frischen halbierten Aprikosen im Vordergrund.
Füllung
  1. Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
    1 Ei, 1 Eiklar, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz
  2. Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben und verrühren.
    500 g Quark 20 % Fett, 100 g Sahne, 40 g Speisestärke, 1 kleine Zitrone, davon den Saft & Schalenabrieb
  3. Etwas von der Füllung auf dem Boden verteilen. Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen (mit der Rundung nach oben).
    Anschließen die restliche Füllung auf die Aprikosen geben und glatt streichen.
    600 g frische Aprikosen
    Füllung für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel in einer Springform.
  4. Zum Schluss den restlichen Streuselteig auf der Füllung verteilen.
    Streuselteig verteilt auf der Füllung in einer Springform für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 50–55 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) backen.
  2. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann wird die Füllung richtig schnittfest.
Hinweis
Für ein ganzes Blech: das Rezept verdoppeln, am besten mit Backrahmen.
Vollständig auskühlen: Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann wird die Füllung richtig schnittfest.
 

Zubereitung im Thermomix

Streuselteig: alle Zutaten 15 Sek. / Stufe 6 verkneten, bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Füllung: Ei, Eiklar, Zucker, Salz und Vanille 2 Min. / Stufe 5 aufschlagen. Dann Schichtkäse, Sahne, Zitronensaft und -schale sowie Speisestärke zugeben und 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
 
Nährwerte pro Stück: ~358 kcal #aprikosen #backen #beilage #butterstreusel #käsekuchen #mandeln #mitstreuseln #quark #sahne #streuselteig #süßes #thermomix