Schoko-Zucchinikuchen vom Blech: saftig und einfach

Was diesen Schoko-Zucchinikuchen ausmacht

Der Kuchen ist schokoladig, ohne schwer zu sein, und er bleibt durch die Zucchini länger saftig als ein normaler Schokokuchen. Was ihn für mich besonders macht, ist ein Schuss frisch gebrühter Espresso im Teig. Er verstärkt die Schokonote, ohne dass man den Kaffee herausschmeckt.

Wer mag, gibt eine Prise Zimt dazu, das bringt etwas Tiefe und passt vor allem in der kühleren Jahreszeit. Geraspelte Zucchini, Öl statt nur Butter und der Kakao sorgen zusammen für die feuchte, dichte Krume, die diesen Kuchen ausmacht.

Zutaten für den Schoko-Zucchinikuchen

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte. Worauf es bei den Zutaten ankommt:

Zucchini geben Feuchtigkeit und werden geschmacklich vom Kakao komplett überdeckt. Wichtig ist, sie nicht zu fein zu raspeln und bei sehr saftigen Exemplaren kurz abtropfen zu lassen, sonst wird der Teig zu nass.

Butter und Öl zusammen, nicht nur Butter. Das Öl hält den Kuchen auch nach Tagen noch saftig, die Butter bringt Geschmack.

Kakao und Schokostückchen bilden die schokoladige Basis. Back-Kakao für die Grundnote, Schokotropfen oder gehackte Schokolade für die Stückchen, die im Teig schmelzen.

Espresso verstärkt die Schokolade. Ein Schuss reicht, alternativ Milch, dann wird die Schokonote etwas milder.

Haselnüsse sind hier eine Zutat unter mehreren, kein Hauptmerkmal. Du kannst sie durch Mandeln ersetzen oder weglassen und stattdessen etwas mehr Mehl verwenden.

Die Schokoglasur mit der Impfmethode

Damit die Glasur glänzt und nicht stumpf wird, bereite ich sie mit der Impfmethode zu. Das klingt aufwändiger, als es ist:

Zwei Drittel der gehackten Schokolade zusammen mit Sahne und Espresso über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alles flüssig ist, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Schokolade unterrühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Durch die zugegebene, ungeschmolzene Schokolade kommt die Glasur von selbst auf die richtige Verarbeitungstemperatur und bleibt nach dem Trocknen glänzend statt matt.

Den Guss gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen und nach Wunsch mit gerösteten Haselnüssen oder weißen Schokoraspeln bestreuen.

Tipps zu Form, Backzeit und Aufbewahrung

Backform: Ich backe den Kuchen auf einem kleinen Blech mit eckigem Backrahmen, dann bekommt er eine schöne Höhe. In einer Springform werden die Stücke dicker, die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten. Im Gugelhupf kann es bis zu 60 Minuten dauern. Je höher der Kuchen, desto länger die Backzeit, also rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.

Halbe Menge: Das halbe Rezept passt in eine Springform mit 26 cm Durchmesser.

Aufbewahrung: Gut abgedeckt bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig. Durch die Zucchini schmeckt er am zweiten Tag oft noch besser, wenn er durchgezogen ist. Du kannst ihn auch in Stücken einfrieren.

Noch mehr saftige Kuchen mit dem gewissen Extra

Bei mir ist dieser Kuchen im Sommer fester Bestandteil der Zucchini-Verwertung, und im Winter passt die Espresso-Zimt-Note ganz besonders. Wenn du es lieber hell und frisch magst, schau dir meinen hellen Zucchini-Nuss-Kuchen mit Limette an. Für noch mehr Schokolade gibt es den Espresso-Schoko-Gugelhupf, und wer Gemüse im Kuchen mag, wird auch beim Rüblikuchen fündig.