Rezept
Zucchinikuchen mit Schokolade und Nüssen – saftig & einfach
Dieser Zucchini-Schokokuchen ist herrlich saftig, unkompliziert und die perfekte Möglichkeit, Zucchini lecker zu verwerten. Mit Kakao, Nüssen und feiner Glasur wird daraus ein echter Lieblingskuchen – ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack.
Stück (1 kleines Backblech, ca. 35 x 25 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Zucchini
- 150 g weiche Butter
- 100 g geschmacksneutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- 4 Eier Gr. M oder L
- 250 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. gemahlene Vanille
- knapp 1/2 TL Salz
- 150 g Haselnüsse, angeröstet & gemahlen alternativ Mandeln oder andere Nüsse
- 1/2-1 TL Zimt (optional)
- 400 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 40-50 g Back-Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 40 g Espresso oder Milch
- 100 g backfeste Schokotropfen oder Chocolatechunks
Für die Schoko-Glasur
- 200 g Schokolade (Ich nehme gern je zur Hälfte Vollmilch- + 100 g Zartbitterschokolade.)
- 60 g Sahne
- 40 g frisch gebrühter Espresso oder Milch
- Für das Topping: weiße Schokoraspel oder grob gehackte, gerölstete Haselnüsse optional
Zubehör
- 1 kleines Backblech / eckige Springform (ca. 25 c 35 cm) (für einen höheren Kuchen)
- oder 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm) (für einen flacheren Kuchen)
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft / Umluft) vorheizen.Backblech mit Backpapier auslegen und optional einen eckigen Backrahmen darauf stellen.
Teig
- Zucchini raspeln. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.400 g Zucchini
- Butter, Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt sowie das Salz sehr schaumig aufschlagen.4 Eier, 250 g Zucker, 150 g weiche Butter, 100 g geschmacksneutrales Pflanzenöl, knapp 1/2 TL Salz, 1 TL Vanilleextrakt
- Mehl, Kakao und Backpulver dazu sieben und kurz unterrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unterheben.150 g Haselnüsse, angeröstet & gemahlen, 1/2-1 TL Zimt, 400 g Mehl, 40-50 g Back-Kakao, 1 Päckchen Backpulver, 40 g Espresso, 100 g backfeste Schokotropfen oder Chocolatechunks
Backen
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und für etwa 30–35 Minuten backen.Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt.Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Schokoladenglasur
- Die Schokolade fein hacken. Danach 2/3 der Schokolade zusammen mit dem Espresso und der Sahne über dem Wasserbad schmelzen (oder in einer beheizbaren Rührschüssel).Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und den übrigen Teil hinzufügen.Dann so lange langsam unterrühren, bis alles komplett geschmolzen ist.60 g Sahne, 40 g frisch gebrühter Espresso, 200 g Schokolade
- Den Guss gleichmäßig über dem Zucchini-Kuchen verteilen und nach Wunsch mit geb gehackten Haselnüssen oder weißen Schokoraspeln bestreuen.Für das Topping: weiße Schokoraspel oder grob gehackte, gerölstete Haselnüsse
Hinweis
Das halbe Rezept passt in eine Springform mit 26 cm.
Schoko-Zucchinikuchen im Thermomix zubereiten
- Zucchini in groben Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5, umfüllen. Bei sehr saftigen Zucchini in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Schmetterling einsetzen. Butter, Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 5 Min. / Stufe 3,5 schaumig rühren.
- Schmetterling entfernen. Restliche Zutaten zugeben, 1 Min. / Stufe 4 / Linkslauf mischen, dabei mit dem Spatel nachhelfen.
Nährwerte pro Stück: ~470 kcal