Rezept
Saftiges Nussbrot
Einfaches und leckeres Rezept für Nussbrot mit Haselnüssen. Ein aromatisches Kastenbrot über Nacht, mit Sauerteig oder wenig Hefe.
Scheiben (1 Brot aus einer 1-kg-Brotbackform)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Buttermilch
- 250 g lauwarmes Wasser (mit Hefe kühles Wasser aus der Leitung)
- 30 g aktiven Sauerteig oder Lievito Madre
- oder 1 g Frischhefe (statt Sauerteig)
- 10 g Rübensirup oder Gerstenmalzextrakt
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 80 g Haselnüsse, grob gehackt nach Belieben geröstet
- 60 g kernige Haferflocken oder Dinkelmalzflocken
- 12 g Salz
- 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Außerdem
- kernige Haferflocken oder Dinkelflocken
- etwas Fett für die Backform
Zubehör
- 1-kg-Brotbackform (23 × 11 × 9,5 cm)
- Dänischer Schneebesen * (optional)
Zubereitung
Vorbereitung & Teigzubereitung
- Die Kastenform einfetten (zum Beispiel mit Butterschmalz) und großzügig mit Haferflocken ausstreuen.etwas Fett für die Backform, kernige Haferflocken oder Dinkelflocken
- Das Sauerteiganstellgut (oder Hefe) und den Gerstenmalzextrakt in dem Wasser auflösen.250 g lauwarmes Wasser, 30 g aktiven Sauerteig , oder 1 g Frischhefe (statt Sauerteig), 10 g Rübensirup
- Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich zu einem homogenen Teig mischen. (Tipp: Klappt gut mit einem dänischen Schneebesen.)250 g Buttermilch, 350 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl Type 1050, 80 g Haselnüsse, grob gehackt, 60 g kernige Haferflocken, 12 g Salz, 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- Den Teig in die Backform geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
- Dann mit reichlich Haferflocken bestreuen.kernige Haferflocken oder Dinkelflocken
Teigreife & Backen
- Abgedeckt bei Raumtemperatur (22−24 °C) etwa 10−12 Stunden reifen lassen (bei der Hefevariante eher bei 20−22 °C zur Gare stellen). Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit bis unter den Rand der Kastenform reichen, die Reifezeit kann je nach Sauerteigstarter variieren.
- Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben, sofort schwaden und etwa 50–60 Minuten goldbraun backen. Die Temperatur nach 10 Minuten der Backzeit auf 200 °C (180 °C Heißluft) reduzieren und den Schwaden (Wasserdampf) durch Öffnen der Backofentür ablassen.
- Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Hinweis
Zubereitung mit dem Thermomix
- Das Wasser, Buttermilch, Sauerteiganstellgut (oder Hefe) und Rübensirup in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 2 vermischen.
- Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Haferflocken, Haselnüsse, Salz und Öl hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe zu einem homogenen Teig vermengen.
- Danach wie oben in der Anleitung weiterverfahren.
Nährwerte pro Scheibe: ~172 kcal