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Pfirsich-Hugo-Marmelade mit Prosecco.
Rezept

Pfirsich-Hugo-Marmelade mit Prosecco

Der Sommerdrink als Marmelade: Pfirsich, Prosecco, Holunderblütensirup und frische Minze. Ergibt vier Gläser.
Aktivzeit20 Min
Kochzeit15 Min
Gesamt35 Min
Portionen 4 Gläser à 300 g
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Zutaten

  • 500 g Weinbergpfirsich- oder Pfirsich-Fruchtfleisch entsteint von etwa 750 g Pfirsichen
  • 150 g Prosecco oder alkoholfreier Sekt
  • 50 g Holunderblütensirup
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Limette, davon Saft und Schalenabrieb
  • 4–6 Minzblättchen

Zubehör

  • 4 Einmachgläser à 300 g (circa)

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Die Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen.
    Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.
  2. Die Pfirsiche schälen oder kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Am Ende sollten 500 g Fruchtfleisch übrig sein.
    500 g Weinbergpfirsich- oder Pfirsich-Fruchtfleisch
Marmelade kochen
  1. Die Pfirsiche grob zerkleinern und mit Prosecco, Holunderblütensirup, Limettensaft, Limettenschale, Gelierzucker und den Minzblättern in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen.
    150 g Prosecco, 50 g Holunderblütensirup, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 Limette, davon Saft und Schalenabrieb, 4–6 Minzblättchen
  2. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.
    Die Minzblätter herausfischen.
    Nach Belieben fein pürieren oder stückig lassen.
  3. Die Gelierprobe machen. Bleibt der Tropfen auf dem kalten Löffel flüssig, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen.
  4. Die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen und verschließen.
Hinweis
Mit normalen Pfirsichen: Funktioniert genauso. Weinbergpfirsiche haben das intensivere Aroma, sind aber erst ab September im Handel.
Die Minze: Unbedingt vor dem Abfüllen herausfischen, sonst werden die Blätter im Glas dunkel.
Gläser umdrehen: Nicht nötig. Wichtiger ist, dass du randvoll füllst und sofort verschließt.
Gelierprobe: Wie sie geht, erkläre ich ausführlich in meinem Grundrezept für Pfirsichmarmelade.
 

So geht's im Thermomix

  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 3 mischen.
  2. 12 bis 14 Min. / 105 °C / Stufe 2 / Linkslauf kochen. Falls die Masse überzukochen droht, die Temperatur auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
  3. Die Minzblätter herausfischen, nach Belieben 20 Sek. / Stufe 10 pürieren, dann weiter wie im Rezept.
 

Mit der Kenwood Cooking Chef

  1. Alle Zutaten in den Kessel geben, das Kochrührelement einsetzen und auf Stufe min. 1 Minute vermischen.
  2. Bei 105 °C etwa 10 Minuten auf Intervallstufe 2 kochen, davon mindestens 3 Minuten sprudelnd.
  3. Die Minzblätter herausfischen, nach Belieben pürieren, dann weiter wie im Rezept.
Nährwerte pro Glas: ~593 kcal