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Knäckebrot mit Käse und Kürbiskernen in einer Schale in kürbisform.
Rezept

Käse Knäckebrot mit Kürbiskernen

Herzhaftes Käse Knäckebrot aus kräftigem Roggenteig, mit geschmolzenem Käse und Kürbiskernen. Ohne Sauerteig, ohne lange Quellzeit, schnell angerührt.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit10 Min
Backzeit1 Std
Gesamt1 Std 25 Min
Portionen 24 Stück (1 Blech)
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Zutaten

Für den Teig
  • 100 g Roggenvollkornmehl Waldstaudenroggen oder normaler Roggenvollkorn
  • 100 g feine Haferflocken
  • 30 g Leinsamen geschrotet
  • 50 g Kürbiskerne grob gehackt
  • 20 g Sesam nach Wunsch geröstet
  • 1 TL Salz ca. 5 g
  • 2 EL Kürbiskern- oder Olivenöl
  • optional: 10 g Rübensirup oder inaktives Backmalz
  • 200–240 ml lauwarmes Wasser
Zum Belegen:
  • 100–130 g würziger Käse geraspelt (z. B. mittelalter Gouda und Gruyère)
  • Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubehör

  • 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Zubereitung

  1. Die trockenen Zutaten und das Öl mischen. Erst 200 ml warmes Wasser dazugeben und gründlich verrühren. Die Masse soll dick, aber streichfähig sein. Roggenvollkornmehl saugt viel, gib bei Bedarf nach und nach mehr Wasser dazu.
  2. Die Masse etwa 15 Minuten quellen lassen. Durch die feinen Haferflocken und den geschroteten Leinsamen bindet sie in dieser Zeit gut.
  3. Die Masse auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette dünn und gleichmäßig verstreichen. Die Ränder zum Schluss begradigen.
  4. Bei 150 bis 160 Grad Heißluft backen. Nach 10 bis 15 Minuten, wenn der Teig angezogen, aber noch weich ist, mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden.
  5. Etwa zur Mitte der Backzeit den geraspelten Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, danach die Kürbiskerne auf dem Käse verteilen.
    Weiterbacken, bis alles goldbraun und knusprig ist, insgesamt etwa 60 Minuten. Zwischendurch die Ofentür ab und zu öffnen.
    Knäckebrot mit Käse und Kürbiskernen auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Backofen.
  6. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht aufbewahren.
    Knäckebrot mit Käse und Kürbiskernen frisch gebacken auf einem mit Backpapier belegtem Blech.
Hinweis
Wassermenge: Roggenvollkornmehl ist besonders durstig. Beginne mit 200 ml und gib nach Bedarf mehr dazu, bis die Masse streichfähig ist. Mit anderem Vollkornmehl brauchst du eher etwas weniger.
Käse: Würzige Hartkäse eignen sich am besten. Nimm, was du magst oder verbrauchen möchtest.
Anstellgut verwerten: Wer Sauerteigreste verbacken will, nimmt mein Sauerteig Knäckebrot als Basis und belegt es wie hier mit Käse und Kürbiskernen.
Nährwerte pro Stück: ~72 kcal #einfach #herzhaft #knusprig #kürbiskerne #roggenmehl #schnell #vollkornmehl