Eiersalat Rezept mit Joghurt: Cremig, leicht und in 10 Minuten fertig

Eiersalat lieber mit Mayo, Joghurt oder beides?

Klassischer Eiersalat wird meistens mit reiner Mayonnaise gemacht. Das schmeckt gut, liegt aber auch ziemlich schwer im Magen. Reiner Joghurt wiederum macht die Sauce zu dünn und der typische Eiersalat-Geschmack fehlt.

Meine Lösung: Ich mische Mayo und Joghurt im Verhältnis 1:1. So bleibt die Sauce schön cremig, schmeckt aber deutlich frischer. Am besten funktioniert griechischer Joghurt, weil er dicker ist und nicht so schnell wässert.

Ein Löffel Senf gehört für mich immer dazu. Er bringt nicht nur Würze, sondern wirkt auch als Emulgator und hält die Sauce stabil. Eine Prise Zucker und ein Spritzer Zitronensaft runden das Ganze ab und heben das Eigelb-Aroma erst richtig hervor.

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So werden die Eier nicht matschig

Der häufigste Fehler bei Eiersalat: Die Eier werden zu Brei gerührt statt zu schönen Stücken. Das passiert, wenn man zu früh oder zu stark rührt.

So bleiben die Eier in Form:

• Komplett auskühlen lassen: Warme Eier zerfallen beim Schneiden viel schneller.
• Eierschneider nutzen: Einmal längs, einmal quer durchdrücken. Das gibt gleichmäßige Würfel ohne Matschen.
• Sauce separat anrühren: Erst wenn die Sauce fertig ist, kommen die Eier dazu.
• Unterheben statt rühren: Mit einem Löffel vorsichtig von unten nach oben heben. Nie mit dem Schneebesen arbeiten.

Varianten nach Geschmack

Das Grundrezept kannst du leicht abwandeln:

• Pikant: 1 TL Currypulver mit in die Sauce rühren. Der Klassiker aus den 70ern.
• Knackig: Fein gewürfelte Gewürzgurken oder Radieschen unterheben. Bringt zusätzlich Biss und Frische.
• Kräuter: Statt Schnittlauch mal Dill oder frischen Estragon probieren.
• Schärfe: Ein Spritzer Sriracha oder etwas fein gehackte Chili für alle, die es feurig mögen. (Ich liebe ja dazu Crispy Chili Oil!)

Rezept

Eiersalat Rezept mit Joghurt

Cremig, leicht und in 10 Minuten fertig. Mit Joghurt statt viel Mayo wird dieser Eiersalat schön frisch, ohne auf den klassischen Geschmack zu verzichten.

Aktivzeit5 Min

Backzeit5 Min

Gesamt12 Std 10 Min

Portionen 4 Personen

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Zutaten

Für den Salat:

• ▢ 8 Eier hartgekocht
• ▢ 100 g Mayonnaise
• ▢ 100 g griechischer Joghurt
• ▢ 2 TL Senf mittelscharf
• ▢ 1 Spritzer Zitronensaft
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ Salz & Pfeffer, nach Geschmack
• ▢ 2 EL Schnittlauch in Röllchen

Optional:

• ▢ Kresse zum Garnieren
• ▢ 1 kleine Gewürzgurke fein gewürfelt

Zubereitung

1. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
   100 g Mayonnaise, 100 g griechischer Joghurt, 2 TL Senf, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz & Pfeffer, nach Geschmack
2. Hartgekochte Eier pellen und mit einem Eierschneider erst längs, dann quer in Würfel schneiden. Alternativ mit einem Messer würfeln.
   8 Eier
3. Eierwürfel und Schnittlauch zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sonst werden die Eier matschig.
   2 EL Schnittlauch
4. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
   Kresse zum Garnieren, 1 kleine Gewürzgurke

Hinweis

• Durchziehen lassen: Der Eiersalat schmeckt nach 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank noch besser, weil die Aromen sich verbinden.
• Sauce zu dünn? Joghurt vorher in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen oder etwas mehr Senf zugeben.
• Eier pellen leicht gemacht: Ältere Eier (ca. 7 bis 10 Tage alt) lassen sich viel besser pellen als ganz frische.

 

So geht’s im Thermomix:

1. Eier kochen: 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Eier ins Garkörbchen legen und 15 Min. / Varoma / Stufe 2 garen. Anschließend kalt abschrecken und auskühlen lassen.
2. Eiersalat: Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 4 verrühren.
3. Gepellte Eier halbieren und mit Schnittlauch in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 3 untermischen.
4. Abschmecken und kalt stellen.

Nährwerte pro Portion: ~316 kcal #cremig #gesund #ostern #salat #schnell #thermomix

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Häufige Fragen zum Eiersalat

Wie lange hält der Eiersalat?

In einer luftdichten Dose im Kühlschrank ca. 2 Tage. Durch die frischen Eier und den Joghurt sollte er nicht länger stehen.

Der Salat ist zu flüssig, was tun?

Griechischen Joghurt vorher 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Oder etwas mehr Senf zugeben, der bindet die Sauce.

Kann ich den Eiersalat vorbereiten?

Ja, er schmeckt sogar besser, wenn er 1 bis 2 Stunden durchzieht. Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben.

Welche Eier eignen sich am besten?

Hartgekochte Eier, die 8 bis 10 Minuten gekocht wurden. Das Eigelb sollte komplett fest sein. Eier, die ein paar Tage alt sind, lassen sich leichter pellen.

Kann ich statt Joghurt auch Hüttenkäse oder Quark nehmen?

Ja, das funktioniert auch. Quark ist noch etwas fester, also eventuell 1 bis 2 EL Milch unterrühren, damit die Sauce geschmeidig wird.

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