Bratapfelmarmelade: Das macht das Rezept besonders
Für diese Bratapfelmarmelade kommen geschälte Apfelwürfel mit Gelierzucker, Orange, Vanille und warmen Gewürzen in den Topf. Zimt und Nelke geben das typische Bratapfelaroma. Alternativ kannst du Lebkuchengewürz verwenden.
Mit Apfel- oder Orangensaft bleibt das Grundrezept ohne Likör und unkompliziert. Für eine Variante mit Alkohol kannst du den Saft durch Cointreau, Rum oder Licor 43 ersetzen. Diese drei Varianten habe ich bereits ausprobiert.
Die Äpfel müssen für dieses Rezept nicht vorher in den Backofen. Das Bratapfelaroma entsteht beim Kochen durch die Verbindung aus Apfel, Zimt, Vanille, Nelke und Orange.
Säuerliche Äpfel sorgen für ein klares Fruchtaroma. Zimt, Vanille und Nelke bringen die Bratapfelnote mit, Orange gibt Frische dazu. Alkohol ist für dieses Rezept nicht nötig.
Bratapfelmarmelade mit Zimt und Vanille
Zutaten
- 900 g Äpfel, geschält und gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 2:1 gerne aus aus Rohrzucker
- alternativ: 500 g brauner Zucker und 1 Päckchen Geliermittel 2:1
- 80 g Apfelsaft oder Orangensaft alternativ Cointreau, Rum oder Licor 43
- 0,5 Orange (Saft und Schalenabrieb))
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 0,5–1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
- 1 Prise gemahlene Nelken
Zubehör
- 6 Einmachgläser à 200 g (circa) oder 4 Gläser à 300 ml
Zubereitung
- Die Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen, auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 900 g vorbereitete Apfelstücke abwiegen.900 g Äpfel, geschält und gewürfelt
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gründlich vermengen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.500 g Gelierzucker 2:1 , alternativ: 500 g brauner Zucker und 1 Päckchen Geliermittel 2:1, 80 g Apfelsaft oder Orangensaft, 0,5 Orange (Saft und Schalenabrieb)), 1 TL Vanilleextrakt, 0,5–1 TL Zimt , 1 Prise gemahlene Nelken
- Die Fruchtmasse anschließend 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.
- Eine Gelierprobe machen. Die heiße Bratapfelmarmelade zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Welche Äpfel eignen sich für Bratapfelmarmelade?
Für Bratapfelmarmelade eignen sich säuerliche, aromatische Äpfel. Besonders gut passt Boskoop, weil sein würziges Aroma auch neben Zimt, Vanille und Orange erkennbar bleibt. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt außerdem Gloster und Cox Orange für Bratäpfel. Sehr süße, milde Äpfel lassen die Marmelade zusammen mit dem Gelierzucker schnell zu süß wirken. Reife Früchte mit spürbarer Säure bringen mehr Balance in den Aufstrich.
So bekommt die Marmelade ihr Bratapfelaroma
Das typische Bratapfelaroma entsteht in diesem Rezept durch Zimt, Vanille, Nelke und Orange. Du kannst Zimt und Nelke auch durch einen Teelöffel Lebkuchengewürz ersetzen. So wird die Würzung etwas kräftiger und noch weihnachtlicher.
Brauner Zucker oder Gelierzucker aus Rohrzucker ergänzt die warmen Gewürze. Wenn du Alkohol verwenden möchtest, verstärkt Cointreau die Orange. Rum bringt eine kräftigere Note mit, Licor 43 betont die Vanille.
So wird die Bratapfelmarmelade fest
Damit die Bratapfelmarmelade fest wird, müssen das Verhältnis von Frucht und Gelierzucker sowie die sprudelnde Kochzeit stimmen. Für dieses Rezept verwendest du 900 g vorbereitete Äpfel und 500 g Gelierzucker 2:1.
Die Kochzeit beginnt, sobald die gesamte Masse auch beim Rühren kräftig sprudelt. Lass sie 3–4 Minuten kochen und mache anschließend die Gelierprobe. Bleibt die Probe flüssig, kochst du die Marmelade 1–2 Minuten weiter und prüfst erneut.
Mein Tipp
Einmal habe ich eine Apfelsorte verwendet, die beim Kochen vollständig zerfallen ist. Die Marmelade wurde fest, hatte am Ende aber die Konsistenz von sehr festem Apfelmus. Seitdem achte ich bei diesem Rezept darauf, Äpfel zu nehmen, die beim Kochen noch etwas Struktur behalten.
Wie lange ist Bratapfelmarmelade haltbar?
Sauber abgefüllt und gut verschlossen hält sich die Bratapfelmarmelade ungeöffnet etwa ein Jahr. Lagere die Gläser kühl und dunkel.
Nach dem Öffnen gehört die Marmelade in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Entnimm sie immer mit einem sauberen Löffel.
Häufige Fragen zur Bratapfelmarmelade
Nein. In diesem Rezept werden die Apfelwürfel direkt mit den übrigen Zutaten gekocht. Zimt, Vanille, Nelke und Orange sorgen für das typische Bratapfelaroma.
Ja. Ersetze die 80 g Apfel- oder Orangensaft durch dieselbe Menge Cointreau, Rum oder Licor 43. Die Marmelade enthält auch nach dem Kochen noch Alkohol.
Ja. Rühre am Ende 2–3 EL geriebenes Marzipan unter die heiße Marmelade.
Für dieses Rezept ist Gelierzucker 2:1 vorgesehen. Ein Wechsel auf 3:1 verändert das Verhältnis und sollte erst nach einem eigenen Test empfohlen werden.
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