Rezept
Bratapfelmarmelade mit Zimt und Vanille
Weihnachtlich gewürzte Bratapfelmarmelade mit Orange und Vanille. Einfach im Topf gekocht, mit kurzer Thermomix-Variante.
Gläser à 200 ml
Zutaten
- 900 g Äpfel, geschält und gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 2:1 gerne aus aus Rohrzucker
- alternativ: 500 g brauner Zucker und 1 Päckchen Geliermittel 2:1
- 80 g Apfelsaft oder Orangensaft alternativ Cointreau, Rum oder Licor 43
- 0,5 Orange (Saft und Schalenabrieb))
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 0,5–1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
- 1 Prise gemahlene Nelken
Zubehör
- 6 Einmachgläser à 200 g (circa) oder 4 Gläser à 300 ml
Zubereitung
- Die Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen, auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 900 g vorbereitete Apfelstücke abwiegen.900 g Äpfel, geschält und gewürfelt
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gründlich vermengen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.500 g Gelierzucker 2:1 , alternativ: 500 g brauner Zucker und 1 Päckchen Geliermittel 2:1, 80 g Apfelsaft oder Orangensaft, 0,5 Orange (Saft und Schalenabrieb)), 1 TL Vanilleextrakt, 0,5–1 TL Zimt , 1 Prise gemahlene Nelken
- Die Fruchtmasse anschließend 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.
- Eine Gelierprobe machen. Die heiße Bratapfelmarmelade zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Hinweis
Gelierprobe: Etwas heiße Marmelade auf den kalten Löffel geben und abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Bleibt die Masse flüssig, weitere 1–2 Minuten sprudelnd kochen und erneut prüfen.
Mit Alkohol: Wenn du möchtest, kannst du den Saft durch dieselbe Menge Cointreau, Rum oder Licor 43 ersetzen. Diese Variante enthält auch nach dem Kochen noch Alkohol.
Mit Marzipan: Am Ende 2–3 EL geriebenes Marzipan unter die heiße Marmelade rühren. Nach Wunsch passt etwas Amaretto dazu. [PRÜFEN: Stammt diese genaue Variante aus der konsolidierten Marzipan-Seite und ist die Menge dort identisch?]
Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf vermischen. Anschließend etwa 13–14 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen. Die Masse muss davon 4 Minuten sprudelnd bei 100 °C kochen. Danach die Gelierprobe machen und die Marmelade sofort abfüllen.
Die gefüllten Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.