Birnenmarmelade mit Marzipan: Das macht das Rezept besonders
Bei dieser Birnenmarmelade trifft der fruchtige Geschmack reifer Birnen auf die milde Mandelnote von Marzipan und Amaretto. Vanille, Zimt und eine kleine Prise Nelke runden die Mischung ab, ohne die Birne zu überdecken.
Das Marzipan kommt in kleinen Stücken mit in den Topf und löst sich beim Kochen vollständig auf. So verteilt sich die feine Mandelnote gleichmäßig in der Birnenmarmelade.
Der Amaretto greift die Mandelnote auf. Auch nach dem Kochen sollte die klassische Variante nicht als alkoholfrei bezeichnet werden. Für eine Variante ohne Amaretto verwendest du laut deinem bestehenden Rezept dieselbe Menge Apfelsaft und etwas Bittermandelaroma. Prüfe beim Aroma die Zutatenliste, wenn die fertige Marmelade wirklich ohne Alkohol sein soll.
Kurz zusammengefasst: Reife Birnen sorgen für das Fruchtaroma, Marzipan und Amaretto bringen die Mandelnote mit. Zimt, Vanille und Nelke bleiben im Hintergrund. Für die Variante ohne Amaretto kommt Apfelsaft in den Topf.
Birnenmarmelade mit Marzipan und Amaretto
Zutaten
- 900 g Birnen geschält, entkernt und gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 2:1
- optional 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Amaretto alternativ Birnensaft oder Apfelsaft und 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schalenabrieb)
- optional 60 g Marzipanrohmasse in kleinen Stücken
Zubehör
- 4 Einmachgläser à ca. 250 g
Zubereitung
- Die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen, auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die spätere Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.900 g Birnen
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gründlich vermengen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.500 g Gelierzucker 2:1, optional 1 TL Vanilleextrakt, 80 g Amaretto, 0,5 TL Zimt, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schalenabrieb), optional 60 g Marzipanrohmasse
- Die Fruchtmasse aufkochen und anschließend 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiterrühren.
- Eine Gelierprobe machen. Die heiße Birnenmarmelade anschließend zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
So geht’s im Thermomix
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf vermischen.
- Anschließend etwa 13–14 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen.
- Die Masse muss davon mindestens 3–4 Minuten sprudelnd bei 100 °C kochen.
- Danach die Gelierprobe machen und die Marmelade sofort abfüllen.
Welche Birnen eignen sich für Marmelade?
Für Birnenmarmelade eignen sich reife, aromatische Birnen. Besonders gut passt Williams Christ. Die klassische Verarbeitungssorte ist saftig, schmelzend und hat ein kräftiges Birnenaroma. Die Früchte sollten reif sein, dürfen für eine Marmelade mit sichtbaren Stücken aber noch etwas Biss besitzen. Sehr weiche Birnen zerfallen beim Kochen stärker. Das ist kein Fehler, verändert jedoch die Konsistenz. In diesem Rezept werden die Birnen geschält, entkernt und gewürfelt. Die 900 g beziehen sich auf das vorbereitete Fruchtgewicht. Dadurch bleibt keine festere Schale zwischen den weichen Fruchtstücken.
So wird die Birnenmarmelade fest
Damit die Birnenmarmelade geliert, müssen das Verhältnis von Frucht und Gelierzucker sowie die sprudelnde Kochzeit stimmen. Für dieses Rezept verwendest du 900 g vorbereitete Birnen und 500 g Gelierzucker 2:1. Hinzu kommen Amaretto oder Birnensaft beziehungsweise Apfelsaft, Marzipan und Zitronensaft. Diese erprobte Zusammensetzung sollte deshalb nicht frei umgerechnet werden.
Die Kochzeit zählt ab dem Moment, in dem die gesamte Masse kräftig sprudelt. Lass sie mindestens 3–4 Minuten kochen und rühre dabei weiter. Anschließend zeigt die Gelierprobe, ob die Konsistenz passt. Bleibt die Probe noch flüssig, kochst du die Marmelade 1–2 Minuten weiter und prüfst erneut.
Der Zitronensaft bringt frische Säure in die süße Birne und balanciert das Aroma. Auf die pauschale Behauptung, Birnen enthielten grundsätzlich zu wenig Pektin und Säure, wird verzichtet. Für das Gelieren sind hier vor allem der verwendete Gelierzucker, das genaue Verhältnis, die Kochzeit und die Gelierprobe maßgeblich.
Mein Tipp
Ich habe die Marmelade einmal zu kurz gekocht, und sie wurde nicht fest. Seitdem starte ich die Kochzeit erst, wenn die Fruchtmasse auch beim Rühren kräftig weiterblubbert. Nach 3–4 Minuten sprudelnder Kochzeit ist die Gelierprobe aussagekräftig.
Birnenmarmelade ohne Alkohol zubereiten
Für die Variante ohne Amaretto ersetzt du die 80 g Likör durch 80 g Birnensaft oder Apfelsaft. Birnensaft passt geschmacklich besonders gut. Zwei bis drei Tropfen Bittermandelaroma greifen die Mandelnote des Marzipans auf. Wenn die Marmelade vollständig alkoholfrei sein soll, kontrolliere die Zutatenliste des verwendeten Aromas, denn die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Produkt.
Die klassische Variante mit Amaretto enthält auch nach dem Kochen noch Alkohol und darf nicht als alkoholfrei bezeichnet werden. Beim Verschenken ist ein Hinweis auf den enthaltenen Likör sinnvoll.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Fülle die heiße Birnenmarmelade sofort in saubere, vorbereitete Gläser und verschließe sie direkt. Kühl und dunkel gelagert hält sie sich ungeöffnet etwa ein Jahr.
Nach dem Öffnen gehört die Marmelade in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Entnimm sie immer mit einem sauberen Löffel.
Für ein Geschenk aus der Küche eignen sich kleinere Gläser besonders gut. Beschrifte sie mit Sorte und Abfülldatum. Bei der Variante mit Amaretto sollte zusätzlich auf den enthaltenen Alkohol hingewiesen werden.
HäufigHäufige Fragen zur Birnenmarmelade
Für dieses Rezept ja. Die Birnen werden geschält, entkernt und gewürfelt, damit keine festeren Schalenstücke in der weichen Marmelade bleiben.
Ja, die Marzipanrohmasse ist im bestehenden Rezept als optional angegeben. Ohne Marzipan schmeckt die Marmelade fruchtbetonter und die Mandelnote fällt milder aus.
Für dieses Rezept ist Gelierzucker 2:1 vorgesehen. Ein Wechsel auf 3:1 verändert das Verhältnis und sollte erst nach einem eigenen Test empfohlen werden.
Im alltäglichen Sprachgebrauch wird ein eingekochter Fruchtaufstrich meist Marmelade genannt. Deshalb findest du das Rezept künftig unter dem Begriff, nach dem die meisten Menschen suchen. Im Fließtext können Marmelade und Konfitüre natürlich nebeneinander vorkommen.
Ähnlich gewürzt: Bratapfel-Konfitüre
Alle Rezepte: Marmeladen und Konfitüren
Zum Verschenken: Geschenke aus der Küche
2 Kommentare
Silke M.
Liebe Sonja,
gerade habe ich Marmelade nach deinem Rezept gekocht, jedoch mit Nashi statt mit Birnen. Unser Baum trägt dieses Jahr wieder sehr gut.
Ich bin vom Geschmack total begeistert, denn ich mag Marzipan und Amaretto sehr gern. Daher werde ich am Wochenende nochmal Nachschub kochen.
Liebe Grüße
Silke
Sonja
Liebe Silke,
wie schön, dass die Konfitüre mit Nashi so gut funktioniert hat! 😊
Das klingt nach einer richtig tollen Variante, besonders wenn du Marzipan und Amaretto gern magst.
Und bei so einem gut tragenden Baum lohnt sich der Nachschub ja gleich doppelt.
Liebe Grüße
Sonja