Omas Apfel-Käsekuchen ohne Boden

Welche Äpfel passen am besten zum Apfel-Käsekuchen ohne Boden?

Am liebsten nehme ich für diesen Kuchen Elstar, Braeburn oder Jonagold, sie schmecken süß-säuerlich, aromatisch und behalten beim Backen noch Biss.
Sehr süße Sorten funktionieren auch, dann kannst du den Zucker in der Füllung gern um 20–30 g reduzieren.

Mein Tipp
Apfelstücke nach dem Kleinschneiden direkt mit etwas frischem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Schau auch gern mal bei meinem Guide vorbei: Welche Äpfel für Apfelkuchen? Die besten Sorten und Tipps

Empfohlener Beitrag

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Quark, Schmand und Grieß: Das macht den Kuchen so saftig

• Quark bringt Frische und Volumen.
• Etwas Schmand macht den Kuchen noch cremiger, ohne zu beschweren.
• Grieß (ich nutze am liebsten Hartweizengrieß) bindet und macht die Quarkmasse schnittfest, aber saftig.
• Puddingpulver (oder 40 g Stärke) stabilisiert zusätzlich, die Füllung bleibt cremig und wird nicht trocken.

Wichtig: Der Apfel-Käsekuchen ist zwar ohne Mehl, aber nicht glutenfrei: Grieß ist gemahlener Weizen, nur eben ohne klassisches Mehl im Teig. Wenn du den Kuchen glutenfrei backen möchtest, kannst du auch Polenta, also Maisgrieß nutzen. Das habe ich schon ausprobiert und hat gut gekalppt.

Kleine Extras, die ihn besonders machen

• Rosinen in Calvados/Rum (oder Apfelsaft) einweichen und unterheben.
• Nach Wunsch kannst du die Quarkmasse zusätzlich mit Mandelblättchen bestreuen, das gibt zusätzlich einen feinen Knusper.
• Du magst keine Rosinen? Du kannst sie einfach weglassen oder durch Cranberrys ersetzen.

5 Tipps, damit dein Apfel-Käsekuchen ohne Boden gelingt

Äpfel nicht zu fein schneiden, dünne bis mittlere Scheiben behalten Struktur.

Eischnee separat schlagen und zum Schluss unterheben, das macht die Masse luftig.

Sanft binden: Puddingpulver/Stärke abwiegen, nicht „Pi mal Daumen“.

Backen und ruhen lassen: Bei 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft durchbacken und danach dann mind. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, so kühlt er langsamer aus, fällt nicht zusammen und reißt auf der Oberfläche weniger ein.

Kalt genießen: Vollständig auskühlen lassen, gern kühl stellen, dann lässt er sich sauber schneiden und bleibt saftig.

Rezept

Omas Apfel-Käsekuchen ohne Boden

Omas Apfel-Käsekuchen ohne Boden wird saftig und cremig, dank Quark, etwas Schmand und feinem Grieß. Die Apfelscheiben bringen Frische und Biss. Fix gerührt, prima am Vortag zu machen und am nächsten Tag noch aromatischer.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit30 Min

Backzeit1 Std 20 Min

Gesamt2 Std 50 Min

Portionen 12 Stück

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Zutaten

Quarkmasse

• ▢ 800 g Speisequark 20 % Fett i.Tr.
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 250 g Zucker
• ▢ 100 g Grieß ich: Hartweizengrieß
• ▢ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke
• ▢ 5 Eigelb
• ▢ 5 Eiweiß (Eiklar)
• ▢ 1–2 TL geriebene Zitronenschale
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt oder 1–2 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 1 Msp. Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz

Außerdem

• ▢ 700 g Äpfel geviertelt, geschält & entkernt
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 80 g Rosinen
• ▢ 40 g Rum oder Calvados oder Apfelsaft zum Einweichen

Zubehör

• 1 Springform (26–28 cm)

Zubereitung

Vorbereitung

1. Rosinen in dem Rum einweichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser über Nacht).
   80 g Rosinen, 40 g Rum oder Calvados oder Apfelsaft
2. Äpfel in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
   700 g Äpfel, 2 EL Zitronensaft
3. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze (150 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.

Quarkmasse

1. Eiweiß mit 100 g von dem Zucker sowie der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
   250 g Zucker, 5 Eiweiß (Eiklar), 1 Prise Salz
2. Eigelbe, restlicher Zucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen.
   5 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt
3. Die restlichen Zutaten für die Quarkmasse, außer dem Eischnee, hinzufügen und zu einer cremigen Masse glatt rühren.
   800 g Speisequark, 200 g Schmand, 100 g Grieß, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke, 1–2 TL geriebene Zitronenschale, 1 Msp. Backpulver
4. Nun zuerst die Apfelscheibchen und die gut abgetropften Rosinen unterheben, anschließend den Eischnee.

   In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Backen

1. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 80 Minuten backen.

   Bei Bedarf rechtzeitig abdecken. Danach für mind. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
2. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus der Springform lösen. Gegebenenfalls bis zum Verzehr kalt stellen.

Hinweis

Konsistenz-Tipp: Die Masse soll cremig, nicht flüssig sein. Wirkt sie sehr dick, 1–2 EL Milch ergänzen. Wird sie zu flüssig, zusätzlich noch 1–2 EL Grieß unterrühren.

 

Du kannst den Kuchen auch prima im Thermomix vorbereiten

• Eischnee: Schmetterling, Eiweiß + 100 g Zucker + Prise Salz → 3 Min. | Stufe 4 aufschlagen, umfüllen.
• Eigelbcreme: Eigelb + restl. Zucker + Vanille → 2 Min. | Stufe 5 cremig rühren.
• Masse: Quark, Schmand, Grieß, Puddingpulver/Stärke, Zitronenabrieb → 1 Min. | Stufe 4 glattrühren.
• Unterheben: Mit dem Spatel Äpfel & Rosinen, dann den Eischnee unterheben. Backen wie beschrieben.

Nährwerte pro Kuchenstück: ~280 kcal #apfel #quark #rosinen #schmand

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Apfelkäsekuchen ohne Boden vorbereiten, lagern und einfrieren

Der Kuchen lässt sich ganz prima schon am Vortag backen. Nach dem Abkühlen einfach abdecken und kühl lagern. Im Kühlschrank hält er 2–3 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, weil er durchgezogen ist, zudem lässt er sich am nächsten Tag auch besser anschneiden. Zum Einfrieren am besten in Stücke schneiden, einzeln verpackt einfrieren und danach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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