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Zupfbrot mit Kräuterbitter auf einem Brett mit einem Schälchen Kräuterbutter im Vordergrund und Basilikum im Hintergrund.
Rezept

Zupfbrot mit Kräuterbutter

Saftiges Zupfbrot mit Kräuterbutter, schnell mit Hefe gemacht und ein Klassiker fürs Partybuffet oder zum Grillen. Mit Variante für Lievito Madre.
Aktivzeit30 Min
Backzeit30 Min
Gesamt4 Std
Portionen 10 Portionen (1 Kastenform)
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Zutaten

Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 260–280 g Wasser kühl aus der Leitung, im Sommer kalt aus dem Kühlschrank.
  • 15 g frische Hefe
  • 5 g Zucker
  • 40 g Olivenöl
  • 10 g Salz
Außerdem
  • ca. 150–200 g sehr weiche Kräuterbutter
  • optional: 100–150 g geriebener Käse

Zubehör

  • 1 Kastenform (30 cm)

Zubereitung

Hefeteig
  1. Hefe, Wasser und Zucker in der Knetschüssel kurz vermischen. Mehl hinzufügen und etwa 10 Min. bei langsamer Geschwindigkeit, dann 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten.
    260–280 g Wasser, 15 g frische Hefe, 5 g Zucker, 500 g Weizenmehl Type 550
    Gemischter Hefeteig in einer Knetschüssel für Zupfbrot mit Kräuterbutter.
  2. Olivenöl und Salz hinzufügen und 3–5 Min. weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig ist fertig, wenn du den Fenstertest machen kannst.
    10 g Salz, 40 g Olivenöl
    Hefeteig mit Salz und Olivenöl in einer Knetschüssel für Zupfbrot mit Kräuterbutter.
1. Teigruhe (Stockgare)
  1. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    Gekneteter Hefeteig für Zupfbrot mit Kräuterbutter.
Formen
  1. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen.
    Ausgerollter Hefeteig für Zupfbrot mit Kräuterbutter.
  2. Die weiche Kräuterbutter gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, nach Wunsch mit Käse bestreuen.
    ca. 150–200 g sehr weiche Kräuterbutter, optional: 100–150 g geriebener Käse
    Ausgerollter Hefeteig, mit Kräuterbutter bestrichen, für Zupfbrot mit Kräuterbutter.
  3. Den Teig in Quadrate von ca. 10 cm Breite schneiden und vorsichtig aufeinanderlegen.
  4. Die Päckchen hochkant in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen. Die Kastenform dabei schräg halten, wenn du die ersten Päckchen einsetzt. Dann kippen sie nicht um und du kannst sie besser stapeln.
    Geschichteter Teig für Zupfbrot mit Kräuterbutter in einer Kastenform mit einem Topf Basilikum daneben.
2. Teigruhe (Stückgare)
  1. Abgedeckt ca. 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis das Volumen sichtbar zugenommen hat.
    Geschichteter Teig für Zupfbrot mit Kräuterbutter in einer Kastenform mit einem Topf Basilikum daneben.
Backen
  1. Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Vor dem Backen mit Wasser besprühen oder zu Backbeginn schwaden.
    In den vorgeheizten Backofen geben und nach 10 Min. die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Insgesamt etwa 30 Min. goldbraun ausbacken.
    Frisch gebackenes Zupfbrot mit Kräuterbutter in er Kastenform mit einem Topf Basilikum daneben.
Hinweis
Kräuterbutter selbst machen: Das Grundrezept für meine Kräuterbutter findest du oben im Beitrag. Wer schnell sein muss, kann auch gekaufte Kräuter- oder Knoblauchbutter verwenden.
Variante mit Lievito Madre: 435 g Mehl, 100 g aufgefrischte Lievito Madre, 225–245 g Wasser, 5 g frische Hefe, 5 g Zucker, 10 g Salz, 40 g Olivenöl. Gehzeit verlängert sich auf 2,5–3 Std. bei Raumtemperatur. Details im Beitrag.
Kneten im Thermomix:
  • Kalte Zutaten verwenden!
  • Hefe, Wasser, Zucker und Mehl in den Mixtopf geben, 5 Min. / Teigknetstufe.
  • Olivenöl und Salz hinzufügen, 2–3 Min. / Teigknetstufe.
Aufbewahrung und Einfrieren:
  • Haltbarkeit: 2–3 Tage in einer Brotbox bei Raumtemperatur.
  • Lagerung: In einer Brotbox oder einem Stoffbeutel, nicht im Kühlschrank.
  • Einfrieren: In Scheiben oder Stücken in Gefrierbeutel, bis zu 3 Monate haltbar.
Nährwerte pro Portion: ~328 kcal #comfortfood #einfach #faltenbrot #grillen #lievitomadre #mitkäse #mitkräuterbutter #partyfood #schnell #silvester #zupfbrot