Rezept
Zitronenkuchen mit Öl
Zitronenkuchen mit Öl und Mineralwasser, dadurch besonders saftig und lange frisch. In einer Schüssel zusammengerührt, mit frischem Zitronensaft und Abrieb.
Stück (1 Gugelhupf)
Zutaten
Teig
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Zucker
- optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g Raps- oder Sonnenblumenöl neutral
- 3 unbehandelte Zitronen
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
Zubehör
- 1 Gugelhupfform (22 cm) oder 1 Kastenform 30 x 11 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Backform gründlich einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Rührteig
- Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.4 Eier (Gr. M), 250 g Zucker, optional: 1 TL Vanilleextrakt , 1 Prise Salz
- Die Schale aller drei Zitronen dünn abreiben, nur das Gelbe, der weiße Teil schmeckt bitter. Danach die Zitronen auspressen. Du brauchst 50 ml Saft für den Teig, der Rest kommt später in den Guss.3 unbehandelte Zitronen
- Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Mineralwasser zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 150 g Raps- oder Sonnenblumenöl
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und zügig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.Danach den Teig in die Form füllen und glatt streichen.250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver
Backen
- Im unteren Drittel des Ofens 45 bis 50 Minuten backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen.Den Kuchen 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen verteilen.200 g Puderzucker, 3-4 EL Zitronensaft
Hinweis
Warum Öl und Mineralwasser: Das Öl hält den Kuchen länger saftig als Butter, weil es flüssig bleibt und nicht austrocknet. Das Mineralwasser lockert den Teig durch die Kohlensäure, ohne dass du Eiweiß aufschlagen musst. Wichtig: Wasser mit Kohlensäure nehmen, stilles bringt den Effekt nicht.
Vegane Variante: Da der Kuchen mit Öl statt Butter gebacken wird, ist er fast vegan. Ersetze die Eier durch ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt oder pro Ei einen Esslöffel Apfelmus plus etwas mehr Mineralwasser. Dann wird er trotzdem saftig.
Form: Kastenform (30 x 11 cm) oder Gugelhupfform (22 cm), beides passt. Die Form gut fetten, damit der Kuchen sich sauber löst.
Für extra Frische: Den Guss mit Zitronenzesten oder Zuckerperlen dekorieren.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit Schmetterling 5 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Schmetterling entfernen.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Mineralwasser zugeben, 10 Sek. | Stufe 3.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben, 30 Sek. | Stufe 3, bis ein homogener Teig entsteht.
- Guss: Zitronensaft und Puderzucker in den gespülten Mixtopf, 10 Sek. | Stufe 6.
Nährwerte pro Stück: ~367 kcal