Warum dieser Zitronenkuchen mit Öl so saftig wird
Wenn ich einen Zitronenkuchen will, der auch nach zwei, drei Tagen noch saftig ist, backe ich diesen hier. Der Unterschied zum klassischen Butterkuchen liegt im Öl. Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig, dadurch trocknet der Kuchen langsamer aus und bleibt länger feucht. Das ist der Grund, warum Öl-Kuchen oft am nächsten Tag fast noch besser schmecken als frisch gebacken.
Dazu kommt das Mineralwasser. Die Kohlensäure lockert den Teig und macht ihn luftig, ohne dass du etwas trennen oder lange aufschlagen musst. Das Rezept ist ein echtes All-in-One: Du gibst die Zutaten nacheinander in eine Schüssel, rührst sie zusammen und füllst den Teig in die Form. Einfacher geht ein saftiger Kuchen kaum.
Warum Öl und Mineralwasser den Kuchen saftig machen
Das sind die zwei Zutaten, die diesen Kuchen ausmachen, deshalb lohnt sich ein genauer Blick.
Das Öl sorgt für die Saftigkeit und die Haltbarkeit. Anders als Butter, die im Kühlschrank fest wird und den Kuchen mit der Zeit trockener wirken lässt, bleibt Öl flüssig. Der Kuchen behält dadurch seine feuchte Krume über mehrere Tage. Nimm ein geschmacksneutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume, damit der Zitronengeschmack im Vordergrund bleibt.
Das Mineralwasser bringt die Lockerheit. Die Kohlensäure verteilt sich im Teig und sorgt beim Backen für viele kleine Bläschen. So wird der Kuchen luftig, ohne dass du Eiweiß aufschlagen oder den Teig lange rühren musst. Wichtig ist, dass das Wasser wirklich Kohlensäure hat, stilles Wasser bringt den Effekt nicht.
Warum Öl saftiger macht als Butter: Butter besteht zu einem Teil aus Wasser und wird beim Abkühlen fest. Öl ist reines Fett und bleibt flüssig. Dadurch umschließt es die Mehlpartikel gleichmäßiger und hält die Feuchtigkeit länger im Kuchen. Das Ergebnis ist eine Krume, die auch nach Tagen noch saftig ist.
So gelingt der Teig Schritt für Schritt
Der Teig ist denkbar einfach. Du schlägst die Eier mit Zucker hell und schaumig auf, das gibt schon mal etwas Volumen. Dann kommen Öl und Mineralwasser dazu, danach die Mischung aus Mehl und Backpulver mit Zitronenabrieb und Saft.
Wichtig ist, dass du am Ende nicht zu lange rührst. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, hörst du auf. Rührst du zu lange, entwickelt das Mehl Gluten und der Kuchen wird kompakt statt locker. Den Teig füllst du in eine gut gefettete Form, hoch wie ein Gugelhupf oder als Kastenform, und backst ihn, bis die Stäbchenprobe sauber ist.
Vegane Variante: Da der Kuchen ohnehin mit Öl statt Butter gebacken wird, ist er fast schon vegan. Ersetze die Eier durch ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt oder etwas mehr Mineralwasser plus einen Löffel Apfelmus, dann hast du einen veganen Zitronenkuchen, der trotzdem saftig wird.
Zitronenkuchen mit Öl
Zutaten
Teig
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Zucker
- optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g Raps- oder Sonnenblumenöl neutral
- 3 unbehandelte Zitronen
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
Zubehör
- 1 Gugelhupfform (22 cm) oder 1 Kastenform 30 x 11 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Backform gründlich einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Rührteig
- Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.4 Eier (Gr. M), 250 g Zucker, optional: 1 TL Vanilleextrakt , 1 Prise Salz
- Die Schale aller drei Zitronen dünn abreiben, nur das Gelbe, der weiße Teil schmeckt bitter. Danach die Zitronen auspressen. Du brauchst 50 ml Saft für den Teig, der Rest kommt später in den Guss.3 unbehandelte Zitronen
- Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Mineralwasser zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 150 g Raps- oder Sonnenblumenöl
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und zügig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.Danach den Teig in die Form füllen und glatt streichen.250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver
Backen
- Im unteren Drittel des Ofens 45 bis 50 Minuten backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen.Den Kuchen 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen verteilen.200 g Puderzucker, 3-4 EL Zitronensaft
Zubereitung mit dem Thermomix
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit Schmetterling 5 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Schmetterling entfernen.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Mineralwasser zugeben, 10 Sek. | Stufe 3.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben, 30 Sek. | Stufe 3, bis ein homogener Teig entsteht.
- Guss: Zitronensaft und Puderzucker in den gespülten Mixtopf, 10 Sek. | Stufe 6.
Tipps und Varianten
Den Kuchen kannst du pur mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Beides passt. Wenn du ihn einen Tag vorher backst, schmeckt er sogar noch besser, weil er durchziehen kann.
Die Form ist flexibel. Ich backe ihn gern in einer hohen Form, also als Gugelhupf, er gelingt aber genauso in der Kastenform. Achte nur darauf, die Form gut zu fetten, damit der Kuchen sich später sauber löst.
Häufige Fragen zum Zitronenkuchen mit Öl
Öl macht den Kuchen saftiger und hält ihn länger frisch. Es bleibt flüssig und trocknet nicht aus wie Butter, die fest wird. Deshalb schmecken Öl-Kuchen oft auch nach Tagen noch feucht.
Ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. So bleibt der Zitronengeschmack im Vordergrund. Olivenöl würde zu stark durchschmecken.
Die Kohlensäure lockert den Teig und macht den Kuchen luftig. Du brauchst kein Eiweiß aufzuschlagen, das Sprudelwasser übernimmt die Lockerung. Wichtig ist, dass es wirklich Kohlensäure hat.
Ja, gut sogar. Das Öl ist schon pflanzlich, du musst nur die Eier ersetzen, zum Beispiel durch ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt oder etwas Apfelmus. Dann wird der Kuchen trotzdem saftig.
Durch das Öl bleibt er besonders lange saftig, gut abgedeckt mehrere Tage. Er eignet sich auch zum Vorbacken, weil er nicht so schnell trocken wird.
Wenn du lieber den klassischen Buttergeschmack magst, schau dir meinen Zitronenkuchen vom Blech an. Der wird mit Butter und einem Eiweiß-Trick fluffig. Den Link findest du weiter unten.
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4 Kommentare
Monika
Der Zitronenkuchen ist genial, danke für das tolle Rezept.
Wenn ich daraus einen Orangenkuchen machen möchte, um wieviel müsste ich den Zucker reduzieren?
Sonja
Hallo, ich denke, da würde ich höchstens 250 g nehmen. LG Sonja
Fauzia Bokari
Hallo,
habe den Kuchen gestern gemacht und habe noch 50gram Mohn mit reingemischt. Zuerst habe ich gedacht, dass ich etwas falsch gemacht habe, weil der Teig so flüssig war. Aber der Kuchen ist so lecker geworden. Vielen, vielen Dank für das super Rezept. Sehr empfehlenswert.
Sonja
Wie schön zu hören! 😊
Das klingt nach einer richtig leckeren Mohn-Variante. Freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist. Vielen Dank für dein schöne Feedback!
Liebe Grüße
Sonja