Streuseltaler wie vom Bäcker

Zubereitung

Hefeteig

Alle Zutaten (bis auf Butter, Öl und Salz) etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Je nach Mehl und Eigröße zunächst die kleinere Milchmenge verwenden.
560 g Weizenmehl Type 550, 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 10 g Frischhefe, 180 – 200 g kalte Milch, 100 g Wasser, 1 Ei
Weitere 5 bis 8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Dabei nach und nach Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
60 g Butter, 20 g neutrales Speiseöl, 5 g Salz

Stockgare

Variante am selben Tag: Abgedeckt 3 bis 4 Std. bei Raumtemperatur (20 bis 22 °C) gehen lassen oder ca. 1,5 bis 2 Std. bei 25 bis 27 °C. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.
Variante Übernachtgare: 1 Std. bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann 10 bis 12 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen 1 bis 2 Std. akklimatisieren.

Streusel

Alle Zutaten zügig mit den Händen oder kurz im Mixer zu groben Krümeln verarbeiten.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
200 g Mehl, 125 g Butter, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz

Formen und Stückgare

Teig in 10 Stücke teilen (je ca. 90 bis 95 g), locker rund wirken und abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling vorsichtig mit den Händen zu einem Fladen (ca. 15 bis 18 cm) auseinanderziehen oder sehr schonend ausrollen.
Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen (je 5 Stück).
Abgedeckt 70 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Taler sichtbar aufgegangen sind.

Backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Taler dünn mit etwas Milch bestreichen. Große Luftblasen vorsichtig einstechen.
Streusel gleichmäßig verteilen.
etwas Milch zum Bestreichen
Ca. 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) eher hell ausbacken.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).

Zuckerguss

Puderzucker mit Flüssigkeit und Vanillezucker glatt rühren.
Auf die noch lauwarmen Streuseltaler geben und trocknen lassen.
200 g Puderzucker, 3 – 4 EL Milch, 1/2 TL Vanilleextrakt

Hinweis

Backen mit wenig Hefe + Lievito Madre: Gebe in den Teig 90 g aufgefrischter Lievito Madre und ziehe 5 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Milch bei den Zutaten ab. Die Reifeziten können sich ein wenig verlängern.

Backen ganz ohne Hefe: Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 10 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 150 g aufgefrischte Madre zu ersetzten. Dafür sollten dann 100 g Mehl und 50 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden. Die Reifezeiten verlängern sich je nach Aktivität deines Sauerteigs.

So geht’s im Thermomix

Hefeteig: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz, Öl und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten.
Für 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz, Öl und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
Streuselteig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten.
Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

Zutaten

Für den Hefeteig

Für die Streusel