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Schwäbischer Apfelkuchen mit Quark.
Rezept

Schwäbischer Apfelkuchen mit Quark

Mürbeteigboden mit saftigen Äpfeln in cremiger Quarkmasse. Der Klassiker für die Kaffeetafel.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit25 Min
Backzeit55 Min
Gesamt1 Std 20 Min
Portionen 12 Stücke (1 Springform 26 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Für den Boden
  • 125  g Butter
  • 100  g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 250  g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
  • 8 g Backpulver (½ Pck.)
  • 1 Prise Salz
Für die Quark-Apfel-Füllung
  • 3–4 säuerliche Äpfel z. B. Elstar, Braeburn oder Jonagold
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • 500  g Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 100  g Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder 38 g Speisestärke
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 2 Eier (Gr. M)
  • ½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
Außerdem
  • etwas Fett für die Backform
  • optional etwas Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen.
  2. Eine Springform (26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
    etwas Fett für die Backform
Boden
  1. Butter, Zucker und Vanille cremig aufschlagen.
    125  g Butter, 100  g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
  2. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zum Teig geben und zügig verkneten.
    1 Ei (Gr. M), 250  g Mehl, 8 g Backpulver (½ Pck.), 1 Prise Salz
  3. Den Teig in die Form geben, gleichmäßig andrücken und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Kalt stellen, während du die Füllung vorbereitest.
Füllung zubereiten
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheibchen schneiden.
    Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden und beiseite stellen.
    3–4 säuerliche Äpfel, 1–2 EL Zitronensaft
  2. In einer Schüssel Quark, Schmand, Zucker, Vanille, Zimt, Zitronenabrieb, Puddingpulver und Eier glatt rühren. Die Apfelstücke unterheben.
    Die Quark-Apfel-Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen.
    500  g Magerquark, 100  g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 1 TL Zimt, 2 Eier (Gr. M), ½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb), 200 g Schmand
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen.
    Falls der Kuchen zu stark bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
  2. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
    optional etwas Puderzucker
    SSchwäbischer Apfelkuchen mit Quark.
Hinweis
Am Vortag backen. Der Kuchen braucht das vollständige Auskühlen, damit die Quarkmasse fest wird. Am nächsten Tag schmeckt er durchgezogen am besten.
Quark abtropfen lassen, wenn er viel Molke gezogen hat. Zu nasser Quark macht den Boden matschig.
Mit Rosinen. Manchmal hebe ich unter die Quarkmasse ein paar Rosinen, die vorher in Rum, Amaretto oder Apfelsaft eingeweicht wurden.
Mit Birnen. Eine Mischung aus Birnen und Äpfeln funktioniert gut, höchstens zur Hälfte austauschen.
 
So geht's im Thermomix
  1. Boden: Butter, Zucker, Vanille und Ei in den Mixtopf geben, 15 Sek. | Stufe 4. Mehl, Backpulver und Salz zugeben, 20 Sek. | Stufe 5. In die Form drücken, Rand formen, kalt stellen.
  2. Äpfel: schälen, entkernen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft vermengen.
  3. Quarkmasse: Quark, Schmand, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb, Zimt, Puddingpulver und Eier in den Mixtopf geben, 20 Sek. | Stufe 4. Apfelstücke mit dem Spatel unterheben.
Nährwerte pro Stück: ~317 kcal #apfel #cremig #einfach #hausmannskost #quark #süß #weizenmehltype405 #zitrone