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Schnelles Eiweißbrot mit Quark, aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit Quark und Salz im Hintergrund.
Rezept

Schnelles Eiweißbrot mit Quark

Das saftigste Eiweißbrot, das du je gegessen hast – proteinreich, ballaststoffreich und blitzschnell gemacht!
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit10 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std
Portionen 20 Scheiben (1 Brot)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Für das Eiweißbrot:
  • 500 g Magerquark
  • 5 Eier (Gr. M oder L)
  • 200 g Haferkleie oder Weizenkleie
  • 100 g blütenzarte Haferflocken
  • 20 g Leinsamen, geschrotet oder ganz
  • 20 g Chiasamen
  • 1 Päckchen Backpulver ca. 15 g
  • 8 g Salz
  • optional: 1 TL Brotgewürz
Zum Bestreuen (optional):
  • 2 EL zarte Haferflocken
  • 1 EL Saaten, z. B. Sonnenblumenkerne

Zubehör

  • 1 Kastenform aus Metall oder Keramik (ca. 23–25 x 10 cm), keine Silikonform

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
    Eine Kastenform (ca. 23–25 cm) mit Backpapier auslegen. (Das ist wichtig, da Eiweißbrote gerne kleben!)
  2. Magerquark, Eier, Haferkleie, Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Optional Brotgewürz hinzufügen.
    500 g Magerquark, 5 Eier (Gr. M oder L), 200 g Haferkleie, 100 g blütenzarte Haferflocken, 20 g Leinsamen, geschrotet oder ganz, 20 g Chiasamen, 1 Päckchen Backpulver, 8 g Salz, optional: 1 TL Brotgewürz
    Zutaten für Quark-Eiweißbrot in einer Schüssel.
  3. Alles mit einem Löffel oder Handmixer gut verrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht, eher wie ein dicker Rührteig, aber noch gut streichfähig.
    Gemischter Teig für Eiweißbrot mit Quark.
  4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Nach Wunsch mit Haferflocken und Saaten bestreuen.
    2 EL zarte Haferflocken, 1 EL Saaten, z. B. Sonnenblumenkerne
    Teig für Eiweißbrot mit Quakr in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform.
  5. Im unteren Drittel des Ofens 50–60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) backen.
    Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Es darf noch leicht feucht sein, aber kein flüssiger Teig mehr kleben. Falls das Brot oben zu dunkel wird, aber innen noch nicht durch ist: mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
  6. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweis
Backpapier ist Pflicht: Eiweißbrote kleben stark – ohne Papier bekommst du das Brot kaum aus der Form.
Feste Form statt Silikon: Das Brot ist nach dem Backen noch weich und braucht Halt von außen. In einer Silikonform sackt es beim Abkühlen seitlich ein und wirkt danach dichter.
Nicht zu früh anschneiden: Am besten über Nacht auskühlen lassen, dann lässt es sich sauber schneiden und die Konsistenz ist perfekt.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das Brot 3–4 Tage. Scheiben lassen sich auch prima einfrieren.
Toasten: Aufgetoastet wird das Brot außen schön knusprig, mein Favorit!
Mit Skyr statt Quark: Skyr bringt mehr Feuchtigkeit mit, dadurch wird der Teig weicher. Erhöhe die Haferkleie um 10 bis 20 g und gib dem Brot 5 bis 10 Minuten mehr Zeit im Ofen, damit es nicht zusammenfällt.
Glutenfrei backen: Verwende zertifiziert glutenfreie Haferkleie und Haferflocken. 
 

So geht's im Thermomix

  1. Alle Zutaten (Magerquark, Eier, Haferkleie, Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Backpulver, Salz) in den Mixtopf geben.
    30 Sek. / Stufe 4 verrühren.
  2. Mit dem Spatel nach unten schieben, nochmal 20 Sek. / Stufe 4.
  3. In die vorbereitete Form füllen und wie oben beschrieben backen.
Nährwerte pro Scheibe: ~88 kcal #einfachezubereitung #gesund #haferflocken #haferkleie #leinsamen #proteinreich #quark #schnell