Rezept
Schnelle Eiweißbrötchen mit Quark
High Protein, saftig und in 25 Minuten fertig. Für spontane Frühstücke ohne Gehzeit.
Stück
Zutaten
- 400 g Magerquark oder Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
- 4 Eier Gr. M
- 150 g zarte Haferflocken ggf. glutenfrei
- 160 g Dinkelmehl Type 630 oder glutenfreie Mehlmischung
- 2 TL Backpulver
- 120 g Sonnenblumenkerne gern angeröstet
- 8 g Salz
- 2 TL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
Außerdem
- Haferflocken + gemischte Saaten z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Saaten zum Wälzen auf einen tiefen Teller geben.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Löffel oder Handmixer gut verrühren, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.Tipp: Der Teig ist sehr feucht und klebrig, das ist richtig so! Nur so werden die Brötchen saftig und die Saaten haften gut.400 g Magerquark , 4 Eier, 150 g zarte Haferflocken, 160 g Dinkelmehl Type 630, 120 g Sonnenblumenkerne, 2 TL Backpulver, 8 g Salz, 2 TL Olivenöl
- Eine Schale mit Wasser bereitstellen. Mit nassen Händen 8 gleichmäßige Portionen abnehmen und zu Kugeln oder länglichen Brötchen formen. Jedes Brötchen sofort in den Saaten wälzen und leicht andrücken, sodass eine dicke Kruste entsteht. Dann auf das vorbereitete Backblech setzen.Haferflocken + gemischte Saaten
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und sich fest anfühlen.Danach auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und genießen.
Hinweis
- Nasse Hände beim Formen sind Pflicht: Der Teig ist sehr klebrig. Befeuchte deine Hände vor jedem Brötchen komplett, so klebt nichts an den Fingern.
- Nicht an Saaten beim Wälzen sparen: Die dicke Kruste macht den Unterschied! Drücke die Saaten leicht an, damit sie richtig haften.
- Quark oder Hüttenkäse? Hüttenkäse ergibt eine lockere Struktur mit saftigen „Inseln", Quark eine feinere, gleichmäßigere Krume. Beides funktioniert, oder du mischst 200 g von jedem.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Einfrieren: Brötchen halbieren, einfrieren und bei Bedarf direkt in den Toaster geben.
- Aufbacken: Eingefrorene Brötchen im Toaster oder 5 Min. bei 150 °C aufbacken, schmeckt wie frisch gebacken.
So geht's im Thermomix
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten (das geht leider nicht im Thermomix). Abkühlen lassen.
- Quark, Eier, Haferflocken, Dinkelmehl, geröstete Sonnenblumenkerne, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben. 30 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Mit dem Spatel nach unten schieben, nochmal 20 Sek. / Stufe 4.
- Mit nassen Händen formen, in Saaten wälzen und wie oben beschrieben backen.
Nährwerte pro Eiweißbrötchen: ~301 kcal