Rezept
Sauerteig Knäckebrot aus Anstellgut
Dünnes, knuspriges Sauerteig-Knäckebrot aus übrigem Anstellgut oder Lievito Madre, ganz ohne Hefe. Mit Vollkorn und Saaten, meine liebste Resteverwertung.
Stück (je nach Größe)
Zutaten
- 100 g Sauerteiganstellgut oder oder Lievito Madre + 25 g Wasser
- 130–170 lauwarmes Wasser
- optional: 5 g Rübensirup oder inaktives Backmalz für Bräunung und Geschmack
- 50 g Vollkornmehl Roggen, Dinkel oder Weizen
- 100 g blütenzarte Haferflocken
- 130 g gemischte Saaten z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen (geschrotet), Kürbiskerne (grob gehackt), Sesam
- 1 TL Salz ca. 5 g
- 2 EL Oliven- oder Rapsöl
Zum Bestreuen:
- Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne oder andere Saaten nach Wunsch
Zubehör
- 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)
Zubereitung
- Sauerteiganstellgut oder Lievito Madre in dem warmem Wasser auflösen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich verrühren. Die Masse soll dick, aber streichfähig sein, nicht flüssig. Nur wenn sie zu fest zum Verstreichen ist, löffelweise mehr Wasser einarbeiten.Die Masse etwa 10–15 Minuten quellen lassen.100 g Sauerteiganstellgut , 130–170 lauwarmes Wasser, optional: 5 g Rübensirup oder inaktives Backmalz , 50 g Vollkornmehl, 100 g blütenzarte Haferflocken, 1 TL Salz, 2 EL Oliven- oder Rapsöl
- Die Masse auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette dünn und gleichmäßig verstreichen.Wichtig: Die Ränder nicht dünner ausstreichen als die Mitte. Nach Wunsch mit Saaten bestreuen.Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne
- Bei 150–160 °C Heißluft backen. Nach 10–15 Minuten, wenn der Teig angezogen, aber noch weich ist, herausnehmen und mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden. Dann weiter backen, bis alles goldbraun und knusprig ist, je nach Dicke etwa 35–45 Minuten. Zwischendurch die Ofentür ab und zu öffnen, damit der Wasserdampf abzieht.
- Ist es dann noch nicht ganz durch, in der Restwärme bei leicht geöffneter Ofentür auf dem heißen Blech nachtrocknen.Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, richtig kross wird es erst beim Abkühlen.
Hinweis
Wassermenge: Beginne mit 130 ml. Weiches, frisch aufgefrischtes Anstellgut bringt mehr Flüssigkeit mit, dann reicht die kleinere Menge. Mit fester Lievito Madre brauchst du eher die vollen 170 ml.
Anstellgut-Menge anpassen: Pro 100 g Anstellgut mehr oder weniger ziehst du rund 50 g Mehl und 50 ml Wasser ab oder gibst sie dazu.
Saaten: Frei kombinierbar, nimm was du da hast. Achte nur auf genug geschroteten Leinsamen als Binder, gerade bei vielen groben Kernen.
Kerniger: Wer mehr Biss mag, nimmt grobe Haferflocken und ganze Saaten und lässt die Masse dafür deutlich länger quellen, mindestens 1 bis 2 Stunden.
Nährwerte pro Stück: ~69 kcal