Rezept
Saftiger Schokokuchen
Dunkler Rührteig mit Kakao und Schokostückchen, obendrauf eine dicke Schokoglasur. Saftig durch Schmand, und am zweiten Tag schmeckt er sogar besser.
Stück (1 Kuchen)
Zutaten
Rührteig
- 250 g weiche Butter zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier zimmerwarm
- 200 g Schmand alternativ saure Sahne oder Crème fraîche
- 100 g Sprudelwasser
- 40 g Milch, Espresso oder Rum je nach Geschmack
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ: 1–2 Msp. gemahlene Vanille*
- 360 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
- 40 g Kakao stark entölt
- 1 Pck. Backpulver
- optional: 100 g Chocolate Chunks oder backfeste Schokotröpfchen
Schokoglasur
- 75 g Zartbitterschokolade
- 50 g Vollmilchschokolade oder insgesamt 125 g einer Sorte
- 10 g Kokosöl
Zubehör
- 1 Kastenform ca. 30 x 11 cm mit mind. 9 cm hohen Rand oder 1 Gugelhupfform 24 cm
Zubereitung
- Den Ofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (150–160 °C Heißluft). Die Backform einfetten und leicht bemehlen.
Rührteig
- Butter, Zucker und Salz sehr cremig aufschlagen.Die Eier nach und nach zugeben und jeweils kurz unterrühren.
- Schmand, Sprudelwasser, Espresso und Vanilleextrakt kurz unterrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz, aber gründlich unterrühren. Nicht länger rühren als nötig.Danach die Die Chocolate Chunks unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Ist deine Kastenform flacher als 9 cm, füll sie nur zu zwei Dritteln und back den Rest separat.
- Bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (150–160 °C Heißluft) im vorgeheizten Ofen etwa 55–60 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Bei einer schweren Bsackform (z. B. Nordic Ware) dürfen es auch 20 Minuten sein. Danach mit einem Geschirrtuch abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
Schokolglasur
- Für die Schokoglasur beide Schokoladensorten fein hacken und mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel soll nur im Dampf stehen, nicht im Wasser.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und fest werden lassen.
Hinweis
Kastenform oder Gugelhupf: Der Teig funktioniert in beiden. Für die Kastenform nimm etwa 30 x 11 cm mit mindestens 9 cm Rand, für den Gugelhupf 24 cm. Für andere Größen rechnest du die Mengen am schnellsten mit meinem Backformen-Umrechner um.
Für Kinder: Lass den Espresso weg und nimm stattdessen Milch. Für Erwachsene lasse ich ihn drin, er rundet den Schokoladengeschmack ab, ohne dass man den Kaffee herausschmeckt.
Ohne Alkohol: Statt Rum nimm Espresso, Milch oder mehr Sprudelwasser.
Ohne Glasur: Der abgekühlte Kuchen schmeckt auch nur mit Puderzucker bestäubt.
Aufbewahren: Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich 3 bis 5 Tage. Nicht in den Kühlschrank, dort wird die Glasur stumpf und der Teig fest.
Impfmethode: Teil die Schokolade im Verhältnis ein Drittel zu zwei Dritteln. Die zwei Drittel über dem Wasserbad schmelzen, die Schüssel soll nur im Dampf stehen. Dann vom Wasserbad nehmen, das kalte Drittel zugeben und langsam rühren, bis alles geschmolzen ist. So hat die Schokolade automatisch die richtige Verarbeitungstemperatur und wird nicht stumpf.
So geht's im Thermomix
- Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 4 Min. / Stufe 4 sehr schaumig rühren.
- Die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben, 4 Min. / Stufe 4.
- Schmand, Sprudelwasser, Espresso, Vanille, Mehl, Kakao und Backpulver zugeben, 40 Sek. / Stufe 4.
- Die Chocolate Chunks 10 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf untermischen.
- Weiter wie im Rezept ab Schritt 7.
- Für die Glasur beide Schokoladensorten in Stücken in den sauberen Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kokosöl zugeben und 3 bis 5 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen.
Nährwerte pro Stück: ~393 kcal