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Saftiger Nusszopf in Scheiben geschnitten auf einem Marmortablett.
Rezept

Saftiger Nusszopf

Ein Hefezopf mit cremiger Nussfüllung, saftig und einfacher, als er aussieht. Für den Sonntagstisch und die Kaffeetafel.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit40 Min
Backzeit35 Min
Gesamt4 Std
Portionen 24 Scheiben (2 Stück)
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Zutaten

Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 260 – 280 g kalte Milch + etwas mehr zum Bestreichen
  • 15 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 80 g Butter kühl in Stücken
  • 5 g Salz
Nussfüllung
  • 250 ml Milch
  • 90 g brauner Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 250 g gemahlene Haselnüsse alternativ Walnüsse oder Mandeln
  • 100 g Löffelbiskuits, fein zerbröselt
  • 50 g Butter
  • 1 TL Kakao ungesüßt
  • 1 TL Zimt
  • 1–2 EL Rum alternativ Espresso oder Milch
Zuckerguss (optional)
  • 200 g Puderzucker
  • 3–4 EL Milch oder Rum

Zubereitung

Hefeteig
  1. Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen.
    Den Zucker, Vanillezucker, das Ei und Mehl zugeben und 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
    260 – 280 g kalte Milch, 15 g Frischhefe, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei , 500 g Weizenmehl Type 550
    Teig für Omas Dampfnudeln nach dem ersten Kneten im Kessel.
  2. Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten.
    Danach in eine große, leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben
    (Die Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist)
    80 g Butter , 5 g Salz
    Hefeteig in einer Keramikschüssel.
Stockgare (1. Teigruhe)
  1. Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
    Alternativ Kaltgare über Nacht: 30 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann abgedeckt 10–12 Std. in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag 60 Min. bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor du weitermachst.
    Gereifter Hefeteig in einer Keramikschüssel.
Nussfüllung
  1. Milch, Vanillezucker, Kakao, Zimt und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
    250 ml Milch, 90 g brauner Zucker , 10 g Vanillezucker, 1 TL Kakao, 1 TL Zimt
    Milch, Zucker und Gewürze für Nussfüllung aufkochen.
  2. Vom Herd nehmen, die gemahlenen Nüsse und die zerbröselten Löffelbiskuits hinzugeben und gut verrühren.
    Kurz quellen lassen (ca. 2–3 Minuten), damit die Löffelbiskuits die Flüssigkeit aufsaugen können.
    250 g gemahlene Haselnüsse , 100 g Löffelbiskuits, fein zerbröselt
    Löffelbiskuit und Nüsse in die heiße Milch für Nussfüllung rühren.
  3. Die Butter in die noch warme Masse rühren, bis sie geschmolzen ist.
    Dann den Rum zugeben und zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.
    (Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du sie auf den Hefeteig streichst.)
    50 g Butter, 1–2 EL Rum
    Nussfüllung cremig rühren.
Teig ausrollen & füllen:
  1. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig schonend zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 bis 40 × 50 cm).
    Hefeteig für Nusszopf ausrollen.
  2. Die Nussfüllung gleichmäßig verstreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1–2 cm frei lassen.
    Nussfülllung auf dem Hefeteig verstreichen.
  3. Von der langen Seite her straff aufrollen und die Naht gut festdrücken.
    Nusszopfteig mit Nussfüllung aufrollen.
  4. Die Teigrolle längs halbieren und die beiden Stränge wie eine Kordel ineinander verdrehen. Dann einmal in der Mitte teilen, sodass zwei Nusszöpfe entstehen.
    Nusszopf flechten.
Stückgare (2. Teigruhe)
  1. Nusszöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder in zwei gefettete Kastenformen (ca. 25 x 11 cm).
    Geformter Nusszopf in der Kastenform.
  2. Abgedeckt nochmals 60–90 Minuten reifen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
    Aufgegangener Nusszopf in der Kastenform vor dem Backen.
Backen
  1. Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Umluft) vorheizen.
    Im unteren Drittel des Ofens ca. 30–35 Min. backen, bis er goldbraun ist. Falls der Zopf zu schnell bräunt, nach 20 Min. locker mit Alufolie abdecken.
    Danach auf einem Kuchengitter lauwarm auskühlen lassen.
    Frisch gebackener Nusszopf auf einem Rost.
Puderzucker-Guss
  1. Puderzucker sieben und mit Milch oder Rum glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
    Danach auf die noch lauwarmen Nusszöpfe verteilen.
    200 g Puderzucker, 3–4 EL Milch oder Rum
Hinweis
Du kannst aus dem Rezept auch einen großen Nusszopf backen, dann erhöht sich die Backzeit auf etwa 40–45 Minuten.
Nicht zu fest flechten: Flechte den Zopf locker, damit er beim Backen schön aufgehen kann.
Kerntemperatur: Bei 91 bis 93 °C ist der Zopf durchgebacken. Miss an der dicksten Stelle, nicht in der Füllung.
Übernachtgare: Nimm 10 g Frischhefe statt 15 g. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen 1–2 Std. akklimatisieren, bevor du ihn ausrollst. Die Stückgare verlängert sich dann auf etwa 90–120 Minuten.
 

So geht's im Thermomix

Hefeteig:
  1. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten. (Zutaten möglichst kalt aus dem Kühlschrank)
  2. Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
Nussfüllung:
  1. Milch und braunen Zucker in den Mixtopf geben, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
  2. Gemahlene Nüsse und zerbröselte Löffelbiskuits zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. 2–3 Minuten quellen lassen.
  3. Butter, Kakao, Zimt, Rum und Vanille zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie verwendest.
Nährwerte pro Scheibe: ~271 kcal #haselnüsse #hefe #kakao #milch #rum #weizenmehltype550 #zimt