Saftige Hefe-Zimtschnecken

Zubereitung

Hefeteig kneten

Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei dazugeben.
Etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt wird.
500 g Weizenmehl Type 550, 15 g frische Hefe, 1 Ei (Gr. M), 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 260–280 g kalte Milch
Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach in Stücken einarbeiten.
Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, glatt und seidig aussehen.
(Ziel-Teigtemperatur 24–26 °C.)
5 g Salz, 80 g Butter, in Stücken

Stockgare (1. Teigruhe)

Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Achte auf das Volumen, nicht auf die Uhr.

Füllen und Formen

Für die Füllung den Zucker mit dem Zimt und Salz verrühren.
80 g Zucker, 2–3 TL Zimt (Ceylon), 1 Prise Salz
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen.
Die sehr weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen und dann mit der Zimt-Zuckermischung bestreuen, fast bis an die Ränder.
Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.
80 g sehr weiche Butter
Mit einem Stück Zwirn oder einem sehr scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine gefettete Form setzen.

Stückgare (2. Teigruhe)

Abgedeckt 60–90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen und prall aussehen.
In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.

Backen

Etwa 15–20 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen, bis sie goldgelb sind.
Am besten nicht zu dunkel backen, damit sie weich bleiben.
(Kerntemperatur: ca. 91–93 °C.)

Zuckerguss

Den Puderzucker mit 2–3 EL heißem Wasser glatt rühren, bis ein dünnflüssiger Guss entsteht.
Auf die noch warmen Schnecken streichen.
125 g Puderzucker, 2–3 EL heißes Wasser

Hinweis

Pro-Tipp (optional)

Mit etwas Dampf im Ofen gehen die Schnecken besser und gleichmäßiger auf. Nötig ist das nicht, sie gelingen auch ohne, aber es ist ein kleiner Extra-Kniff. Den Dampf kannst während der gesamten Backzeit im Ofen lassen.

Aufbewahrung und Einfrieren

Frisch schmecken die Zimtschnecken am besten. Abgedeckt halten sie ein bis zwei Tage. Zum Einfrieren am besten ohne Guss einfrieren, nach dem Auftauen kurz aufwärmen und frisch glasieren.

Zubereitung im Thermomix

Milch, Hefe, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
Ei und Mehl zugeben und 5 Min. / Teigknetstufe kneten.
Salz und die Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Min. / Teigknetstufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

Zutaten

Für den Hefeteig

Für die Füllung