Rezept
Rezept Hefezopf nach Frieda
Hefezopf
Zutaten
Lievito Madre
- 50 g Lievito Madre
- 50 g Weizenmehl 550
- 50 g Wasser
Mehlkochstück
- 20 g Weizenmehl 550
- 100 g Milch
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
- 4 g Flohsamenschalen
- 50 g Wasser
Hauptteig
- Lievito Madre
- Mehlkochstück
- ggf. gesamtes Flohsamenquellstück
- 150 g Milch bei Bedarf etwas mehr
- 500 g Weizenmehl 550
- 11 g Salz
- 7 g Hefe oder 5 g bei Übernachtgare
- 50 g Zucker oder 60–80 g, wenn es etwas süßer sein soll
- 1 Ei
- 75 g kalte Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Lievito Madre
- Zutaten vermischen und bei ca. 26 Grad 4–6 Stunden stehen lassen.
- Alternativ
- 150 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank. Die Auffrischung sollte nicht länger als 12 Stunden her sein. Die Milchmenge muss dann im Hauptteig um 30–50 g erhöht werden.
Mehlkochstück
- Mehl mit Milch aufkochen, gut durchrühren und auskühlen lassen.
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
- Zutaten vermischen und 30 min verquellen lassen.
Hauptteig
- Alles bis auf die Butter ca. 8 Minuten kneten, dann die Butter unter kneten. Die Gesamtknetzeit mit der Maschine beträgt ca. 10–15 Minuten. Mit dem Fenstertest überprüfen.
- Wichtig: Alle Zutaten sollen kühlschrankkalt sein. Die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten max. 26 °C betragen.
- 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Teig wirken wie gewünscht (z. B. als Zopf usw.)
- Mit einem zerschlagenen Ei, einer Prise Salz und Zucker den Teigling einpinseln und ca. 75–90 Minuten gehen lassen.
- Der Zopf sollte sich mehr als verdoppelt haben.
- Vor dem Backen nochmals gut einpinseln und nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelplättchen usw. bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad O/U ohne Schwaden anbacken, dann auf 180 Grad reduzieren.
- Bei doppelter Teigmenge: Zwei Bleche auf einmal bei 160 Grad Umluft, nach Hälfte der Backzeit Bleche tauschen.
- Backzeit ca. 35 Minuten.