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Pflaumenmus aus dem Backofen mit wenig Zucker in einem Eimachglas mit frischen Pflaumen im Vordergrund.
Rezept

Pflaumenmus aus dem Backofen

Ein aromatisches Pflaumenmus mit wenig Zucker, das ganz ohne Rühren am Herd im Backofen einreduziert. Würzig nach Zimt, Nelke und Vanille, leicht stückig und lange haltbar.
Aktivzeit30 Min
Gesamt4 Std
Portionen 6 Gläser à 250 ml
Kochmodus Drucken

Zutaten

Vollrohrzucker oder brauner Rohrzucker
  • 3 kg vollreife, süße Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • Schalenabrieb von 1 Orange optional
  • 150 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker oder Muscovadozucker
  • optional: 30 ml Espresso oder 1 Schuss Rotwein
  • 3–4 TL Zimt
  • 0,5 TL Nelken, gemahlen
  • 2 Vanilleschoten, ausgekratzt oder 3 TL Vanilleextrakt
  • 3 Prisen Kardamom, gemahlen
  • 2–3 Prisen Macis oder Muskatnuss, gemahlen
  • 2–3 Prisen Anis, gemahlen optional

Zubehör

  • 6–7 Einmachgläser à 250 ml

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Die Marmeladengläser und Deckel sehr gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren.
  2. Den Ofen auf 160 °C Heißluft (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Die entsteinten Früchte mit allen weiteren Zutaten in einen großen Topf oder Bräter geben und vermischen.
    3 kg vollreife, süße Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint, Saft und Schale von 1 Zitrone, Schalenabrieb von 1 Orange, 150 g brauner Zucker , optional: 30 ml Espresso oder 1 Schuss Rotwein, 3–4 TL Zimt, 0,5 TL Nelken, gemahlen, 2 Vanilleschoten, ausgekratzt, 3 Prisen Kardamom, gemahlen, 2–3 Prisen Macis oder Muskatnuss, gemahlen, 2–3 Prisen Anis, gemahlen
Einkochen
  1. Den Topf ohne Deckel für etwa 3–4 Std. bei 160 °C Heißluft (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben.
  2. Alle 45–60 Min. umrühren, damit die oben liegenden Früchte nicht verbrennen. Das beschleunigt den Vorgang zusätzlich. Wer mag, klemmt einen Kochlöffel zwischen die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, oder öffnet die Tür zwischendurch öfter.
    Die Masse sollte sich zum Schluss etwa um die Hälfte einreduziert haben.
  3. Mit einem Pürierstab oder portionsweise in einem hitzebeständigen Mixer pürieren. Ich püriere nur grob, weil ich mein Pflaumenmus leicht stückig mag.
Abfüllen
  1. So heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Hinweis
Haltbarkeit: Heiß eingefüllt und sofort verschlossen hält sich das Pflaumenmus mehrere Monate kühl und dunkel. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Konsistenz: Wie fein oder stückig dein Mus wird, hast du beim Pürieren selbst in der Hand. Für ein ganz glattes Mus länger pürieren, für die rustikale Variante nur kurz.
 
Zubereitung im Thermomix
  1. Beim Entsteinen kannst du die Früchte portionsweise 3 Sek. / Stufe 3 zerkleinern und die Kerne danach herauslesen. Diese Methode nur nutzen, wenn du sicher bist, dass die Früchte keine Maden haben.
  2. Das Einreduzieren läuft wie oben im Backofen.
  3. Zum Schluss das fertige Mus portionsweise im Mixtopf bis zur gewünschten Feinheit 20 Sek. / Stufe 6–10 pürieren.
Nährwerte pro Glas (ca. 250 g): ~358 kcal #aromatisch #einfach #fruchtig #gewürzt #hausgemacht #langhaltbar #pflaumen #zwetschgen