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Ein Stück Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln auf einem Teller mit Zwetschgen und einem Teller mit einem Kuchenstück daneben.
Rezept

Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln

Zwetschgenkuchen aus der Springform, Boden und Streusel aus einem Teig. Das doppelte Rezept passt auf ein Blech.
Aktivzeit25 Min
Backzeit45 Min
Gesamt1 Std 16 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform 26 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

  • 350 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
  • 225 g kalte Butter, in Stücken
  • 110 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 0.5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Belag
  • 750 g Zwetschgen entsteint
  • 1-2 EL brauner Zucker
  • 0,5–1 TL Zimt
  • 1 EL Speisestärke
  • 2-3 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Außerdem
  • etwas Butter für die Form
  • optional: etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubehör

  • 1 Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 160 °C Heißluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Springformboden einfetten oder mit Backpapier auslegen.
    etwas Butter
Für den Teig
  1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
    350 g Mehl , 225 g kalte Butter, in Stücken, 110 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz
    Streuselteig für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln.
  2. Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen und mit den Händen fest andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
    Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
    Mürbeteigboden für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln.
Belag
  1. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und die Hälften noch einmal der Länge nach halbieren.
    Mit braunem Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen.
    750 g Zwetschgen , 1-2 EL brauner Zucker, 0,5–1 TL Zimt, 1 EL Speisestärke
    Zwetschgenfüllung für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
  2. Die gemahlenen Nüsse oder Mandeln auf dem Boden verteilen.
    2-3 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    Saftbinder aus gemahlenen Mandeln für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln.
  3. Die gemahlenen Nüsse oder Mandeln auf dem Boden verteilen, dann die Zwetschgen gleichmäßig daraufgeben.
    Mit Zwetschgen belegter Mürbeteig für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig.
  4. Zum Schluss den restlichen Streuselteig über den Zwetschgen verteilen.
    Streuseldecke für Omas Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 45 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  2. Vor dem Lösen des Rands mindestens 15 Minuten in der Form stehen lassen.
    Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
    Frisch gebackener Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln in der Springform.

Video

Hinweis
Für ein ganzes Blech: das Rezept verdoppeln. Für andere Formgrößen hilft dir mein Backformen-Umrechner.
Kalt verarbeiten: Die Butter für die Streusel sollte kalt sein. Ich verknete sie nur kurz zu groben Krümeln und stelle den Rest bis zum Belegen in den Kühlschrank. Kalt in den Ofen werden sie knusprig, statt zu zerlaufen.
Bei sehr saftigen Zwetschgen: etwas mehr Stärke unter die Zwetschgen mischen und etwas mehr gemahlene Nüsse auf den Boden geben, dann bleibt er stabiler.
Mit Pflaumen: funktioniert genauso. Sie sind saftiger, deshalb lohnt sich etwas mehr Speisestärke und Nüsse auf dem Boden.
 

Zubereitung im Thermomix

Alle Zutaten  für den Teig 10 Sek. / Stufe 6 verkneten, danach kurz mit den Händen nachkneten.
Nährwerte pro Stück: ~314 kcal #butterstreusel #einfach #haselnüsse #mandeln #mitstreuseln #mürbeteig #pflaumen #streuselteig #zimt #zwetschgen