Luftige Quarkbällchen: schnell und einfach

Zubereitung

Teig zubereiten

Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät mit Rührstäben ca. 2–3 Minuten schaumig auf, bis die Masse heller und cremig wird.
120 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 2 Eier (Gr. M), ½ TL Salz
Gib Quark und Zitronenabrieb dazu und rühre beides kurz unter, bis sich die Zutaten verbunden haben.
250 g Magerquark, optional ½ TL Zitronenabrieb
Vermische Mehl und Backpulver und gib die Mischung zur Quark-Ei-Masse. Rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Der Teig soll zäh und klebrig sein. Gib kein zusätzliches Mehl dazu und rühre nicht länger als nötig.
250 g Mehl, 8 g Backpulver

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C. Das Öl sollte mindestens 6–8 cm hoch stehen, damit die Bällchen frei schwimmen können. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Kleine Bläschen an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel geben nur einen groben Hinweis, dass das Fett heiß ist.
750 – 1000 ml neutrales Pflanzenöl (hocherhitzbar)

Quarkbällchen frittieren

Stich mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln etwa walnussgroße Teigportionen ab und lass sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten.
Wenn der Teig am Portionierer oder an den Löffeln klebt, benetze sie mit etwas Öl.
Gib pro Durchgang nur so viele Portionen ins Öl, dass sie Platz zum Schwimmen und Drehen haben. Zu viele Bällchen auf einmal reduzieren die Öltemperatur.
Backe sie ca. 4–5 Minuten goldbraun aus. Sie drehen sich meist von selbst; hilf bei Bedarf mit einem Löffel vorsichtig nach.
Die Bällchen werden im Fett fast doppelt so groß, portioniere den Teig deshalb eher klein.

Abtropfen und Wälzen

Hebe die fertigen Quarkbällchen mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Wälze sie noch warm im Zucker, damit dieser gut an der Oberfläche haftet.
50 g Zucker

Hinweis

So geht’s im Thermomix

Gib Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf und verrühre alles 2 Min. | Stufe 4.
Gib Quark, Salz und Zitronenabrieb dazu und verrühre alles 30 Sek. | Stufe 3.
Gib Mehl und Backpulver dazu und mische sie nur 20 Sek. | Stufe 3 unter.
Rühre nicht länger, damit der Teig nicht zäh wird.
Fülle den Teig in eine Schüssel um und frittiere die Bällchen wie oben beschrieben.

Doppelte Menge: Das Rezept lässt sich verdoppeln. Dann bekommst du ca. 40 Quarkbällchen, genug für eine größere Runde.

Aufbewahrung: Frisch und noch lauwarm schmecken die Bällchen am besten. In einer Papiertüte oder locker abgedeckt halten sie sich 1 bis 2 Tage. Zum Auffrischen kannst du sie kurz bei 150 °C im Ofen aufbacken.

Einfrieren: Lass die Bällchen ohne Zucker vollständig auskühlen und friere sie ein. Backe sie zum Auftauen bei 150 °C im Ofen auf und wälze sie anschließend in Zucker.

Zutaten