Laugen Burger Buns

Zubereitung

Teig kneten

Löse die Frischhefe und den Zucker in der Milch auf.
Gib das Mehl und die Eier hinzu und knete den Teig etwa 10 Min. bei geringer Geschwindigkeit,
2 Eier, 500 g Weizenmehl Type 550
Knete den Teig ca. 5−8 Min. bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig aus und gib dabei portionsweise die Butter, das Öl und Salz hinzu.
Zum Schluss kannst du noch schluckweise bis zu 20 g Wasser mit einkneten, wenn der Teig noch etwas Flüssigkeit vertragen kann.
Gib den Teig danach in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne.
10 g Salz, 80 g Butter, 20 g neutrales Pflanzenöl, 10-20 g Wasser nach Bedarf

1. Teigruhe (Stockgare)

Den Teig abgedeckt 1,5-2 Std. bis zur guten Verdopplung reifen lassen.
Dabei nach etwa 45 Min. dehnen und falten.

Formen

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte oder geölte Arbeitsfläche. Dann teilst du ihn in 10 gleich große Teiglinge von je etwa 95–100 g.
Dann formst du runde Teiglinge und schleifst sie mit Spannung rund (so geht Rundschleifen).

2. Teigruhe (Stückgare)

Verteile die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf einen Bogen Backpapier (wenn du auf einem Backstahl oder Backstein backst) und drück die Teiglinge leicht platt.
Abgedeckt 40 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, danach, danach 40-60 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Ein leichtes Verhauten ist gewünscht, das hilft beim Laugen.

Laugen

Brezellauge vorbereiten und auf ca. 30 bis 40 °C temperieren.
Mit Handschuhen und Schutzbrille arbeiten, die Perlen ins Wasser geben, nie umgekehrt, und ein Gefäß aus Edelstahl, Glas oder Kunststoff nutzen, kein Aluminium.
(Wer die Natron-Methode nimmt: Wasser mit Natron aufkochen und auf ca. 30 bis 40 °C abkühlen lassen.)
Sesam
Die verhauteten Teiglinge einige Sekunden in die Lauge tauchen oder rundherum bestreichen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Solange sie noch feucht sind, mit Sesam bestreuen.

Backen

Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Heißluft vorheizen, am besten gleich zusammen mit einem Backstahl oder umgedrehten Backblech.
Im vorgeheizten Backofen etwa 16−18 Min. goldbraun backen.
Nach 5 Minuten die Ofentür einmal weit öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen.
Nach weiteren 5 Min. (also insgesamt 10 Min.) reduzierst du Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Nach dem Backen mit etwas Wasser absprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Hinweis

Sicherheit beim Laugen

Echte Natronlauge in Lebensmittelqualität ist ätzend. Immer mit Handschuhen und Schutzbrille arbeiten, nicht spritzen, Kinder fernhalten. Die Natron-Kochmethode ist die sichere Alternative für den Einstieg.

Zutaten

Für den Hefeteig

Laugen und Topping