Rezept
Italienischer Brotsalat (Panzanella)
Toskanischer Brotsalat mit knusprigen Brotwürfeln, Tomaten, Gurke und Mozzarella. So verwertest du altbackenes Brot.
Portionen (1 große Salatschüssel)
Zutaten
Für den Salat
- 200 – 250 g Ciabatta oder Weißbrot gerne vom Vortag
- 2 – 3 EL Olivenöl zum Anrösten
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 große Salatgurke oder 4 Minigurken
- 125 g schwarze oder grüne Oliven
- 250 g Mini-Mozzarella oder 2 große Kugeln
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 40 g Pinienkerne geröstet
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 – 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1/2 TL brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Cocktailtomaten halbieren, leicht salzen und in einem Sieb über einer Schüssel 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Den austretenden Saft auffangen.
- Das Brot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Gurke in Scheiben schneiden (große Gurken vorher längs halbieren und entkernen). Basilikum in Streifen schneiden. Oliven und Mozzarella abtropfen lassen, große Mozzarella-Kugeln zerrupfen oder würfeln. Zusammen mit den abgetropften Tomaten in eine große Salatschüssel geben.
- Knoblauch pressen oder fein hacken. Mit Olivenöl, Balsamico, Zucker und dem aufgefangenen Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Die gerösteten Brotwürfel zuletzt unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren oder 10 Minuten durchziehen lassen.
Hinweis
- Airfryer: Brotwürfel mit 1 bis 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Bei 180 °C für 6 bis 8 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln.
- Backofen: Brotwürfel mit Olivenöl mischen, auf einem Blech verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten rösten, einmal wenden.
- Brot: Altbackenes Brot wird knuspriger als frisches. Auch Baguette oder helle Brötchen funktionieren.
- Vorbereiten: Gemüse und Dressing lassen sich vorbereiten, Brot erst kurz vor dem Servieren untermischen.
- Varianten: Feta statt Mozzarella (passt gut zu dunklerem Brot), Rucola, Kapern, geröstete Paprika, getrocknete Tomaten, Parmesanspäne, Thunfisch.
Nährwerte pro Portion: ~475 kcal