Rezept
Hot Dog Brötchen selber machen
Weiche Hot Dog Brötchen mit Kochstück, die auch am nächsten Tag noch locker sind. Selbst gemacht schmecken sie deutlich besser als gekaufte und passen zum Grillen, zum Buffet und zum klassischen Hot Dog.
Stück (à ca. 100 g, 16–18 cm lang)
Zutaten
Kochstück (Tangzhong)
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Milch
Hauptteig
- 475 g Weizenmehl Type 550
- das abgekühlte Kochstück
- 150–170 g Milch kalt aus dem Kühlschrank
- 1 Ei (Gr. M)
- 25 g Zucker
- 10 g frische Hefe oder 3–4 g Trockenhefe
- 50 g Butter kühl, aber nicht hart
- 9 g Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch oder Sahne
- je 1 Prise Zucker und Salz
- optional: 20 g zerlassene Butter
Zubereitung
Kochstück
- Mehl und Milch klümpchenfrei verrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine puddingartige Masse entsteht (etwa 65 °C). Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.25 g Weizenmehl Type 550, 125 g Milch
Am besten stellst du das Kochstück danach noch in den Kühlschrank, es soll möglichst kalt in den Teig kommen.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer Butter und Salz bei langsamer Stufe 8–10 Minuten kneten. Starte dabei mit 150 g Milch. Wirkt der Teig nach ein paar Minuten noch fest und krümelig, gib die restliche Milch schluckweise dazu, bis er weich und geschmeidig ist.475 g Weizenmehl Type 550, das abgekühlte Kochstück, 150–170 g Milch, 1 Ei (Gr. M), 25 g Zucker, 10 g frische Hefe
- Dann die portionsweise die Butter und das Salz zugeben und 5–8 Minuten bei höherer Stufe weiter kneten, bis der Teig glatt ist und der Fenstertest klappt.50 g Butter, 9 g Salz
1. Teigruhe (Stockgare)
- Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Formen
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 9 gleich große Stücke à ca. 100 g teilen. Jedes Teigstück rundschleifen und 10–15 Min. abgedeckt entspannen lassen, dann zu einem Strang von 16 bis 18 cm formen. Die Stränge aufs mit Backpapier belegte Backblech legen. Mit Abstand für rundum Kruste, dichter gesetzt für weiche Seiten.
2. Teigruhe (Stückgare)
- Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen. Für die Eistreiche das Ei, Milch, Zucker und Salz verquirlen. Die Teiglinge damit bestreichen.1 Ei, 1 EL Milch oder Sahne, je 1 Prise Zucker und Salz
Backen
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Die Brötchen in den heißen Ofen schieben und 18–20 Minuten goldbraun backen. Wer mag, kann etwas verzögert wenig schwaden, den Dampf dann während der gesamten Backzeit nicht ablassen. (Kerntemperatur 91–93 °C)
- Nach Wunsch die Brötchen direkt nach dem Backen, solange sie noch warm sind, mit der zerlassenen Butter bestreichen. Das macht die Kruste weich und gibt Aroma. Auf einem Rost abkühlen lassen.optional: 20 g zerlassene Butter
Hinweis
Milch nach Bedarf: Starte mit 150 g. Ist der Teig nach ein paar Minuten noch fest und krümelig, gib die restlichen 20 g schluckweise dazu. Er soll weich und geschmeidig sein und noch leicht an den Fingern kleben.
Kalt verarbeiten: Kochstück und Milch gehören kalt in den Teig, sonst wird er beim Kneten zu warm und klebrig. Am einfachsten kochst du das Kochstück am Vorabend.
Weniger süß: Mit 25 g Zucker sind die Brötchen dezent gesüßt und bräunen dadurch eine Spur weniger. Behalte sie gegen Ende im Auge.
Varianten beim Bestreichen: Für den Imbiss-Look den Sesam direkt nach der Eistreiche aufstreuen. Wer es matt und schlicht mag, bestreicht die Brötchen nur mit Milch und lässt die Butter danach weg.
Form und Würste: Die Stränge sind mit 16 bis 18 cm etwas kürzer als gängige lange Hot-Dog-Würste, sodass die Wurst leicht herausschaut. Bei kürzeren Würsten die Brötchen entsprechend kürzer formen.
Über Nacht: Du kannst den Teig statt der Stockgare über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag formen, gehen lassen und backen. Das gibt zusätzlich Aroma.
Aufbewahren und Einfrieren: Durch das Kochstück bleiben die Brötchen 2 bis 3 Tage weich, luftdicht aufbewahrt. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Kochstück: Mehl und Milch in den Mixtopf geben, 5 Min. | 65 °C | Stufe 3. Abkühlen lassen.
- Hauptteig (kalte Zutaten nutzen!): alle Zutaten außer Butter und Salz mit dem abgekühlten Kochstück 4 Min. | Knetstufe kneten. Butter und Salz zugeben, weitere 3 Min. | Knetstufe. Dann wie oben weiter mit Gare und Formen.
Nährwerte pro Brötchen: ~286 kcal