Zurück zum Rezept
–+ servings
Honigkuchen - Lebkuchen vom Blech
Rezept

Honigkuchen vom Blech

Saftiger Lebkuchen vom Blech mit viel Honig und Weihnachtsgewürz, überzogen mit dunkler Schokolade. Ein Topf, ein Rührdurchgang, keine Wartezeit.
Aktivzeit20 Min
Backzeit25 Min
Gesamt55 Min
Portionen 24 Stück (1 Blech 35 x 25 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Teig
  • 250 g Honig
  • 60 g Öl geschmacksneutral
  • 60 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 350 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 15 g Backpulver (1 Päckchen)
  • 5 g Kakao ca. 2 TL
  • 10 g Lebkuchengewürz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. gemahlene Vanille
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
Schokoglasur
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 20 g Kokosöl

Zubehör

  • 1 Backrahmen ca. 35 x 25 cm

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (150 °C Heißluft). Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
  2. Honig, Öl und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen.
  3. Milch, Vanilleextrakt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und Salz unterrühren. Die Masse sollte danach nur noch handwarm sein.
  4. Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen, dann die Honigmasse unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Kakao darübersieben, die gemahlenen Mandeln zugeben und alles kurz, aber gründlich unterrühren. Nicht länger rühren als nötig.
  6. Den Teig in den Rahmen streichen und glattstreichen.
  7. Im unteren Drittel 20 bis 25 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
  8. Vollständig auskühlen lassen.
  9. Für die Glasur die Schokolade fein hacken und mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel soll nur im Dampf stehen, nicht im Wasser.
  10. Den ausgekühlten Kuchen mit der Schokolade überziehen und fest werden lassen.
Hinweis
Mit Likör: Ersetz 50 g der Milch durch Amaretto, Cointreau oder Bratapfellikör.
Mit Dinkel: Dinkelmehl Type 630 funktioniert genauso.
Aufbewahren: Gut abgedeckt hält er sich mehrere Tage bei Raumtemperatur. Nicht in den Kühlschrank, dort trocknet er schneller aus. Falls er doch trocken wird, hilft ein Stück Apfel in der Dose.
Einfrieren: Am besten ohne Glasur, sie wird sonst grau. In Stücke schneiden, luftdicht verpacken, in der Verpackung bei Zimmertemperatur auftauen und danach frisch glasieren.
Federmuster und glänzende Glasur ohne Kokosöl: Beides erkläre ich weiter unten im Beitrag.
 

So geht's im Thermomix

  1. Honig, Öl und Butter in den Mixtopf geben, 6 Min. / 60 °C / Stufe 2 schmelzen.
  2. Vanilleextrakt, Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale und Milch zugeben, 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
  3. Dann umfüllen und kurz abkühlen lassen, die Masse soll nur noch handwarm sein, bevor sie zu den Eiern kommt.
  4. Den Mixtopf ausspülen, die Eier 1 Min. / Stufe 5 schaumig rühren.
  5. Die Honigmasse zugeben, dazu Mehl, Kakao, Backpulver und die gemahlenen Mandeln, 1 Min. / Stufe 4.
  6. Weiter wie im Rezept ab Schritt 6.
  7. Für die Glasur die dunkle Schokolade in Stücken in den sauberen Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kokosöl zugeben und 3 bis 5 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen.
  8. Fürs Federmuster vorher die weiße Schokolade 8 Sek. / Stufe 8 fein hacken und in den Gefrierbeutel geben.
 
Nährwerte pro Stück: ~222 kcal #einfach #lebkuchen #mitschokolade #schnell #weihnachten