Heidelbeer-Schnecken

Hefe und 10 g des Zuckers im Wasser auflösen und mit 50 g Mehl vermischen.
Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
50 g Weizenmehl Type 550, 10.01 g Zucker, 10 g frische Hefe, 100 g Wasser
Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter, Öl und Salz, hinzufügen.
Kurz auf niedrigster Stufe vermischen und danach für mindestens 12 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig auskneten.
450 g Weizenmehl Type 550, 59.99 g Zucker, 150–170 g Milch, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt
Nach etwa der halben Knetzeit Öl, Butter und das Salz hinzufügen.
50 g Butter, in Stücken, 20 g Öl, 5 g Salz

Für etwa 1,5 bis 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 28 °C) gehen lassen.
Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben. Bei Zimmertemperatur dauert es länger, etwa 3 bis 4 Stunden.
Oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10 bis 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Die eckige Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Oder den Backrahmen auf ca. 35 x 24 cm ausziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Alle Zutaten für die Füllung (bis auf Heidelbeeren und Grieß) gut miteinander verrühren.
150 g Frischkäse, 150 g Quark, 60–80 g Puderzucker, 0,5 Zitrone, 0,5 TL Vanilleextrakt, 20 g Vanillepuddingpulver
Den Teig aus dem Kühlschrank vorher 1 bis 2 Stunden akklimatisieren lassen.
Dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausrollen.
Mit der Cheesecakemasse bestreichen, dabei den oberen Rand etwas frei lassen.
Gefrorene Heidelbeeren mit dem Grieß oder Mehl vermischen und auf der Cheescakemasse verteilen.
Frische Heidelbeeren direkt auf der Cheesecake-Masse verteilen und den Grieß gleichmäßig darüber streuen.
300 g Heidelbeeren, 1 EL Grieß oder etwas Mehl
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
In 12 gleich große Stücke schneiden und in die vorbereitete Backform setzen.
Die Heidelbeer-Schnecken nochmal für etwa 90 Minuten gehen lassen (mit gefrorenen Heidelbeeren eher 2 bis 3 Stunden oder an einem warmen Ort).
In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
Im zweiten Einschub von unten für etwa 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen.

Frosting: Frischkäse oder Mascarpone, Saft und Schalenabrieb der halben Zitrone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Schnecken nach dem Backen noch warm damit bestreichen.
100 g Frischkäse oder Mascarpone, 0,5 Zitrone, 100 g Puderzucker, 0,25 TL Vanilleextrakt
Zuckerguss: Den Zitronensaft mit dem Puderzucker (und nach Zitronenschl) gründlich verrühren und gleichmäßig über die noch lauwarmen Heidelbeer-Schnecken verteilen.
200 g Puderzucker, 3–4 EL Zitronensaft , optional: etwas Schalenabrieb von der Zitrone

Hinweis

Mit Lievito Madre

Wenn du gern mit Lievito Madre backst, ersetzt du die 10 g Frischhefe durch 5 g Frischhefe plus 80 g aufgefrischte Lievito Madre.
Die Madre gibst du zusammen mit der Hefe in den Vorteig. Der Teig wird damit eine Spur milder im Aroma und braucht etwas mehr Zeit.
Nötig ist die Madre nicht, mit reiner Hefe gelingt er genauso.

Im Thermomix Hefeteig

Hefe und 10 g des Zuckers im Wasser auflösen, mit 50 g Mehl in den Mixtopf geben, 2 Min. / Stufe 3 mischen.
Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter, Öl und Salz, hinzufügen, 5 Min. / Teigknetstufe.
Nach etwa 4 Minuten der Knetzeit Öl, Butter und das Salz hinzufügen.

Frosting und Zuckerguss Frosting:

Frosting: Frischkäse oder Mascarpone, Saft und Schalenabrieb der halben Zitrone, Puderzucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 4 vermischen (bei Bedarf zwischendurch mit dem Spatel herunterschieben).
Die Schnecken noch warm damit bestreichen.
Zuckerguss: Zitronensaft mit dem Puderzucker 20 Sek. / Stufe 4 mischen und über die noch lauwarmen Heidelbeer-Schnecken verteilen.