Rezept
Grillbrot und Pfannenbrot: Einfach und fluffig mit Hefe
Fluffiges Grill- und Pfannenbrot einfach selber backen! Dieses Rezept gelingt ohne Ofen in der Pfanne oder auf dem Grill.
Stück
Zutaten
Für den Teig
- 310 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 5 g Zucker oder Rübensirup
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
- 10 g Ghee oder Butterschmalz oder 12 g Margarine
- 12 g Salz
- optional: 1–2 Knoblauchzehen, gepresst oder 1 TL getrocknete Kräuter
Zum Aufarbeiten
- Hartweizengrieß oder Polenta zum Aufarbeiten
Zubehör
- 1 Pfanne
Zubereitung
Teig
- Hefe, Wasser und Honig oder Zucker kurz verrühren.Das gesamte Mehl und den Hartweizen hinzufügen und etwa 10 Minuten bei geringer Geschwindigkeit kneten.310 g Wasser, 5 g Frischhefe , 5 g Zucker, 450 g Weizenmehl Type 550, 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
- Ghee und Salz dazugeben und etwa 2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Idealerweise ist ein Fenstertest möglich.10 g Ghee oder Butterschmalz, 12 g Salz, optional: 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln bis verdreifachen.Tipp: Wenn es sehr warm ist im Sommer, eher nur 3 Stunden reifen lassen und kühles Wasser verwenden.
Formen
- Den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen.Hartweizengrieß oder Polenta
- Auch von oben mit Hartweizengrieß bestreuen und schonend zu runden oder länglichen Fladen ausziehen, nicht kneten oder ausrollen. Meine Fladen waren etwa 15–20 cm groß.
Stückgare (2. Teigruhe)
- Etwa 60 Minuten abgedeckt mit einem Geschirrtuch reifen lassen. Anschließend überschüssigen Hartweizengrieß abstreifen.
Backen
- In einer ungefetteten, gut vorgeheizten Pfanne (am besten mit Deckel) oder auf dem heißen Grill (am besten mit Deckel) ausbacken. Je Seite etwa 4–5 Minuten, bis goldbraune Flecken entstehen.Bei der Zubereitung in der Pfanne zwischen den Backvorgängen den abgefallenen Hartweizengrieß entfernen, weil er sonst verbrennt.
- Nach dem Backen nach Wunsch ein Stück Kräuterbutter auf das noch heiße Brot geben oder die Fladen füllen.
Hinweis
Mit Lievito Madre: Ersetze die 5 g Frischhefe durch 1 g Frischhefe plus 70 g aufgefrischte Lievito Madre. Das bringt mehr Aroma und eine feine Säure. Reduziere dann Mehl und Wasser etwas (etwa 45 g Mehl und 20 g Wasser weniger), weil die Lievito Madre beides schon mitbringt.
Über Nacht: Den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Im Thermomix: Hefe, Wasser und Honig oder Zucker 2 Min. / Stufe 2 mischen. Mehl und Hartweizen zugeben, 5 Min. / Teigknetstufe kneten. Ghee und Salz zugeben, 1 Min. / Teigknetstufe.
Aufbewahren: Luftdicht verpackt halten sich die Brote 3–4 Tage. Zum Aufbacken kurz in den Toaster, Ofen oder auf den Grill. Fertig gebackene Brote lassen sich auch einfrieren.
Nährwerte pro Stück: ~241 kcal