Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig

Rosinen waschen, abtropfen lassen, mit 50 ml Rum oder Apfelsaft übergießen und einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
100 g Rosinen, 50.03 ml Rum oder Apfelsaft

Alle Zutaten zügig verkneten oder kurz im Mixer zu krümeligem Teig verarbeiten.
Kurz per Hand nachkneten, in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
Derweil den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
300 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 150 g Butter, kalt in Stücken, 190 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz
Den Teig in drei gleiche Teile teilen. Ein Drittel in die Form geben und gleichmäßig als Boden andrücken.
Das zweite Drittel zu einem langen Strang rollen, rundherum an den Rand der Form legen und zu einem etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken.
Die Naht zwischen Rand und Boden mit dem Daumen gut verstreichen, damit später keine Füllung austritt.
Das dritte Drittel in Folie gewickelt kalt stellen, daraus wird der Deckel.

Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen und Boden samt Rand 10–12 Minuten vorbacken. Danach kurz auskühlen lassen.

Äpfel in schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft mischen.
Zusammen mit Vanilleextrakt, Zimt und Zitronenschale einige Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
Währenddessen den restlichen Rum oder Apfelsaft mit dem Vanillesoßenpulver oder der Speisestärke glatt rühren, unter die heißen Äpfel rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Füllung bindet.
Vom Herd nehmen, die abgetropften Rumrosinen unterheben und etwas abkühlen lassen.
cas. 1,3 kg Äpfel, geschält und entkernt, 1 Spritzer Zitronensaft, 20 g Speisestärke oder 1 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen , 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, etwas Zitronenschalenabrieb , 24.98 ml Rum oder Apfelsaft

Das kalt gestellte Teigdrittel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Formgröße ausrollen, dabei auf gleichmäßige Dicke achten.
Die abgekühlte Füllung in den vorgebackenen Boden füllen und glatt streichen.
Die obere Folie vom Teigdeckel abziehen, die Platte auf die Füllung legen, die zweite Folie abziehen. Den Deckel am Rand leicht andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) 25–30 Minuten backen, bis der Deckel goldgelb ist.
In der Form vollständig auskühlen lassen.
Bei gleicher Hitze 25 bis 30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Puderzucker mit Rum oder Zitronensaft glatt rühren und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.
200 g Puderzucker, 3–4 EL Rum oder Zitronensaft

Hinweis