Rezept
Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben
Süß trifft herzhaft: Ziegenkäse, karamellisierte Trauben und Walnüsse auf hauchdünnem, knusprigem Boden.
Personen (2 Stück)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 150 g Wasser lauwarm
- 25 g Olivenöl oder neutrales Öl
- 5 g Salz
Für den Belag
- 75 g Ziegenfrischkäse alternativ Schmand oder Crème fraîche
- 100 g Schmand oder Crème fraîche
- 150–200 g rote Trauben, halbiert oder Feigen
- 1–2 rote Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- 100–150 g Ziegenkäse, in Scheiben Ziegenkäserolle oder Ziegencamembert
- 2 EL Walnüsse grob gehackt
- optional: frischer Thymian oder Rosmarin
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig zu zwei Kugeln formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.300 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl, 5 g Salz
Belegen und Backen
- Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C). Ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl gleich mit vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen. Zieht er sich zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebeln in feine Scheiben hobeln, die Trauben halbieren.1–2 rote Zwiebeln, 150–200 g rote Trauben, halbiert
- Ziegenfrischkäse mit Schmand oder Crème fraîche, etwa 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren.Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, den Rand etwas frei lassen.75 g Ziegenfrischkäse, 100 g Schmand, Salz und Pfeffer
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Mit den halbierten Trauben, gehobelten Zwiebeln, den Ziegenkäsescheiben und Walnüssen belegen.100–150 g Ziegenkäse, in Scheiben, 2 EL Walnüsse
- Im vorgeheizten Backofen etwa 8–15 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.
- Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Thymianblättchen bestreuen.optional: frischer Thymian
Hinweis
Thermomix: Alle Zutaten für den Teig etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten, bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Portionen und Menge: Das Rezept ergibt 2 Böden, also etwa zwei Fladen von rund 30 cm oder ein großes Backblech. Als Hauptgericht mit Salat dazu reicht das für 4 Personen. Wenn nur Flammkuchen auf dem Tisch steht, sind es eher 2 bis 3 Portionen.
Zweimal Ziegenkäse: Einmal als Frischkäse in der Creme, einmal in Scheiben obendrauf. Der Frischkäse würzt die Basis, die Scheiben werden im Ofen cremig und bräunen an den Rändern.
Trauben halbieren, damit sie ihre Süße abgeben und leicht karamellisieren.
Für alle, die das Rezept von früher kennen mit Hefewasser: Für 2 Böden 200 g Weizenmehl Type 550/812, 110–125 g aktives Hefewasser (oder dieselbe Menge Wasser plus 1 g frische Hefe), 15 g Olivenöl, 3 g Salz. Mehl und Hefewasser 3 Min. langsam ankneten, 15–20 Min. ruhen lassen, 8–10 Min. langsam weiterkneten, dann Öl und Salz zugeben und 3–5 Min. schnell auskneten. Abgedeckt 4–6 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Boden wird am Rand etwas luftiger, sonst genauso knusprig.
Mit Feigen: Im Spätsommer passen frische Feigen in Spalten statt der Trauben.
Mit Honig: Ein Hauch Honig über den fertigen Flammkuchen rundet die Süße ab.
Nährwerte pro Portion: ~533 kcal