Rezept
Birnenmarmelade mit Marzipan und Amaretto
Fruchtige Birnenmarmelade mit Marzipan, Amaretto, Zimt und Vanille. Das Rezept lässt sich im Topf oder im Thermomix zubereiten.
Gläser à 250 ml
Zutaten
- 900 g Birnen geschält, entkernt und gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 2:1
- optional 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Amaretto alternativ Birnensaft oder Apfelsaft und 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schalenabrieb)
- optional 60 g Marzipanrohmasse in kleinen Stücken
Zubehör
- 4 Einmachgläser à ca. 250 g
Zubereitung
- Die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen, auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die spätere Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.900 g Birnen
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gründlich vermengen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.500 g Gelierzucker 2:1, optional 1 TL Vanilleextrakt, 80 g Amaretto, 0,5 TL Zimt, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schalenabrieb), optional 60 g Marzipanrohmasse
- Die Fruchtmasse aufkochen und anschließend 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiterrühren.
- Eine Gelierprobe machen. Die heiße Birnenmarmelade anschließend zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Hinweis
Gelierprobe: Etwas heiße Marmelade auf den kalten Löffel geben und abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Bleibt die Masse flüssig, weitere 1–2 Minuten sprudelnd kochen und die Probe wiederholen.
Kochzeit: Je kürzer die Birnen kochen, desto deutlicher bleiben die Stücke erhalten. Die Masse zuerst aufkochen und anschließend 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Ohne Amaretto: Den Amaretto durch dieselbe Menge Birnensaft oder Apfelsaft und 2–3 Tropfen Bittermandelaroma ersetzen. Birnensaft passt geschmacklich besonders gut. Soll die Marmelade vollständig alkoholfrei sein, auch die Zutatenliste des Aromas prüfen.
Ohne Marzipan: Die Marzipanrohmasse kann laut deinem bestehenden Rezept weggelassen werden. Die Birnenmarmelade schmeckt dann fruchtbetonter und weniger nach Mandeln.
So geht's im Thermomix
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf vermischen.
- Anschließend etwa 13–14 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen.
- Die Masse muss davon mindestens 3–4 Minuten sprudelnd bei 100 °C kochen.
- Danach die Gelierprobe machen und die Marmelade sofort abfüllen.
Nährwerte pro Glas: ~744 kcal