Rezept
Apfelmus selber machen (auch als Apfelmark ohne Zucker)
Selbst gemachtes Apfelmus aus einer Sortenmischung, mit Schale gekocht und passiert oder geschält und püriert. Wahlweise ganz ohne Zucker als Apfelmark.
Einmachgläser (ca. 900 g)
Zutaten
- 1 kg Apfelstücke aus ca. 1,2 bis 2 kg Äpfel oder Fallobst (je nach Zubereitung geschält und entkernt)
- 100 ml Wasser
Außerdem optional
- 50 bis 80 g Zucker je nach Süße der Äpfel
- 0,5–1 Zitrone (Zitronensaft + Schalenabrieb)
- 1 Zimtstange
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubehör
- 4 Einmachgläser, ca. 225 ml
Zubereitung
- Äpfel vierteln, Blütenansatz und nach Wunsch das Kerngehäuse entfernen, nach Wunsch schälen. In grobe Stücke schneiden, schlechte Stellen wegschneiden. Etwa 1 kg abwiegen.
- Die Apfelstücke mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, nach Wunsch die optionalen Zutaten dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten weich kochen. Zimtstange danach entfernen.
- Durch eine flotte Lotte passieren, oder wenn ohne Schale gekocht, mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Das heiße Apfelmus sofort in gründlich gereinigte oder sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Hinweis
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das Apfelmus mindestens 3 Tage. Eingefroren mehrere Monate.
- Einwecken für lange Haltbarkeit: 20 Minuten bei 90 Grad im Einkochautomat oder Dampfgarer. Oder im Backofen: Gläser in ein tiefes Blech mit etwas Wasser stellen, 20 Minuten bei 150 bis 160 Grad Ober- und Unterhitze (130 bis 140 Grad Umluft), danach 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Bei Ober- und Unterhitze den untersten Einschub nehmen.
- Ohne Zucker wird das Apfelmus zu Apfelmark. Die Zuckermenge richtet sich nach der Süße der Äpfel.
- Ausbeute: Aus 1 kg Apfelstücken werden etwa 850 bis 1.000 g fertiges Apfelmus, das sind 3 bis 4 Gläser. Kochst du mit Schale und passierst durch die flotte Lotte, bleiben etwa 50 bis 80 g Schalen- und Kernreste im Sieb, dann fällt die Ausbeute minimal geringer aus als bei der geschälten Pürierstab-Variante.
Zubereitung Thermomix
- Äpfel wie oben vorbereiten, etwa 1 kg abwiegen.
- Mit 50 g Wasser (halber Messbecher) in den Mixtopf. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Nach Wunsch die optionalen Zutaten dazu.
14 Min. / 100 Grad / Stufe 2 kochen (mit Zimtstange Linkslauf, danach entfernen). - Durch eine flotte Lotte passieren, oder ohne Schale 10 bis 20 Sek. / Stufe 6 bis 10 pürieren, je nach gewünschter Feinheit.
- Heiß in saubere Gläser füllen.
Nährwerte pro Glas (ohne Zucker): ~131 kcal