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Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren: saftig und einfach

Sonja Bauer·30. April 2020·14 Kommentare

Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Also auch Zeit für ein leckeres Rezept mit Rhabarber. Wir haben schon den ersten Rhabarberkuchen genossen und das Rezept für diesen einfachen und leckeren Kuchen mit Rhabarber möchte ich nun heute mit dir teilen: Ein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren…♥

Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Versunkener Rhabarberkuchen

Ihr könnt diesen Kuchen nach Wunsch alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Ich habe mich diesmal für die Mischung aus Rhabarber und Himbeeren entschieden, denn beides passt geschmacklich prima zusammen und deutsche Erdbeeren gab es bei uns noch nicht, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Oft sind ja die ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig und ist super schnell zubereitet. Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Das nächste Mal werde ich dieses Rezept wohl gleich verdoppeln und auf einem Blech backen.

Rhabarber gehört einfach zum Frühling…

…aber ist definitiv nicht jedermanns Sache. Der Geschmack ist schon eigen, besonders wenn der Rhabarber sehr sauer ist. Aber richtig zubereitet ist dieses Gemüse eine Delikatesse. Ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse. Auch wenn dieser im Handel üblicherweise im Obst-Regal anzutreffen ist. Die Verwendung von Rhabarber entspricht ja auch eher der von Obst. Die roten oder grünen Stängel werden meist süß, z.B. als Kompott, Marmelade, Sirup und vor allem als verführerische Kuchen zubereitet.

Weitere Rezepte mit Rhabarber aus meiner Kategorie Rezept für den Frühling findest du hier:

Mein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren wird sicher auch allen „Nicht-Rhabarber-Fans“ gut schmecken. Denn die Kombination mit Himbeeren (oder Erdbeeren) und dem saftig-weichen Rührteig ist einfach super lecker! Also unbedingt mal ausprobieren, viel Spaß beim Nachbacken…♥

Kuchen mit Rhabarber und Himbeeren
Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren in einer Backform. Ein Stück Kuchen wird mit einem Tortenheber rausgehoben.
Rezept

Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Saftiger Rhabarberkuchen mit Himbeeren – einfaches Rezept mit Rührteig. Fruchtig, locker & perfekt für Frühling, Kaffeeklatsch & Gartenzeit.
5,0 (1 Bewertung)
Backzeit20 Min
Portionen 1 runde Kuchenform mit 26-28 cm
Kochmodus Drucken

Zutaten

Rhabarber
  • 400 g Rhabarber
  • 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
  • ca. 2 EL Zucker
Rührteig
  • 200 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 7 g Backpulver
  • 125 g Zucker
  • 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5 % F
  • 100 g Butter
  • 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
  • 2 Eier Gr. M
  • 1 Zitrone davon den Schalen-Abrieb
  • 25 g Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
zusätzlich
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform

Zubereitung

Rhabarber
  1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.).
    Diese Mischung 20–30 Minuten ziehen lassen.
    400 g Rhabarber, ca. 2 EL Zucker
  2. Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
    zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
Rührteig
  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.
    Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.
    Thermomix: Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-cremig schaumig aufschlagen.
    125 g Zucker, 100 g Butter, 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht, 2 Eier, 1 Prise Salz
  3. Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.
    Thermomix: Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.
    200 g Naturjoghurt, 1 Zitrone, 25 g Zitronensaft
  4. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.
    Thermomix: Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4. unterrühren.
    200 g Mehl, 7 g Backpulver
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
  6. Den Rhabarber gut abtropfen lassen.
  7. Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
    100-125 g Himbeeren
  8. Den Kuchen für ca. 40–60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
  9. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
  10. Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
    Puderzucker zum Bestreuen
#himbeeren #joghurt #rhabarber
Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren

 

Sonja

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14 Kommentare

  • Gaby Stahl
    Vor 7 Jahren

    5 Sterne
    Ich habe den versunkenen Rhabarberkuchen mit Himbeeren gleich ausprobiert (Blech). Einfaches Rezept,schmeckt sehr lecker. Mach mit anderen Obtsorten

    • A
      cookieundco
      Vor 7 Jahren

      Das freut mich wirklich sehr!

      Leider war dein Kommentar im Spam Ordne, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!

      Herzlichst,
      Sonja

    • A
      cookieundco
      Vor 7 Jahren

      In den Zutaten steht 10 g Salz.Ich schau mal, ob es bei der Teig Zubereitung untergegangen ist.

      Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!

      Herzlichst,
      Sonja

    • A
      cookieundco
      Vor 7 Jahren

      Das freut mich! 🙂
      Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!

      Herzlichst,
      Sonja

  • Christine
    Vor 6 Jahren

    Hallo liebe Sonja , bin wieder mal begeistert von deinem Rezept dem versunkenen Rhabarber Kuchen 😋😋und würde es sehr gern Nachbacken. Meine Frage , wenn ich alle Zutaten halbiere passt es dann für eine 20er Form ? Wir sind nur zu zweit und ich backe lieber frisch. Ganz lieben Dank im Voraus für deine Hilfe!
    Liebe Grüße
    Christine

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Liebe Christine, ja das sollte ungefähr passen für eine 20er Form.
      Herzlichst,
      Sonja

  • Christine
    Vor 6 Jahren

    Liebe Sonja ! Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe es mit der halben Menge für die 20er Form gemacht und den Kuche n gerade aus dem Ofen gezogen ….jetzt abkühlen lassen und dann lassen wir es uns schmecken 😋😋 riechen tut er schon mal ganz lecker …nochmals danke für das Rezept ❤ Leider kann ich kein Foto anhängen 😥 vielleicht klappt es über den Messenger 👍

    Herzliche Grüße
    Christine

  • Janina
    Vor 4 Jahren

    Liebe Sonja,
    Das Rezept gefällt mir richtig gut und ich werde es morgen backen. Für den Muttertag , meine Mama ist eine große Bäckerin, bin gespannt wie ihr der Kuchen schmecken wird 😄eine Frage habe ich allerdings, ich möchte es auf dem Backblech backen, dh.doppelte Menge und wahrscheinlich bleibt was über. Kann ich den Kuchen ohne weiteres auch einfrieren?
    Vielen Dank und liebe Grüße
    Janina

    • A
      Sonja
      Vor 4 Jahren

      Liebe Janina,

      der Kuchen lässt sich wunder einfrieren! 🙂

      Herzlichst,
      Sonja

  • Veronika
    Vor 4 Jahren

    Leider komplett matschig geworden:(

    • A
      Sonja
      Vor 4 Jahren

      Hast du den Rhabarber nicht abtropfen lassen, nach dem er im Zucker gezogen ist? Bisher ist das niemandem so gegangen. Durchgebacken war dein Kuchen?

  • Lara
    Vor 4 Jahren

    habe den Kuchen mit gefrorenem Rhabarber (aus unserem Garten vom letzten Jahr) und gefrorenen Himbeeren gemacht – einfach ein bisschen braunen Zucker drüber gestreut, statt den Rhabarber vorher in Zucker ziehen zu lassen. War ein super saftiger (“gatschiger”) Kuchen, hat allen sehr gut geschmeckt. Sahne oder Vanilleeis passt hervorragend 🙂 Danke für das leckere Rezept und liebe Grüße.