Heute habe ich für dich einen wahrhaft unwiderstehlichen Streuselkuchen mitgebracht. Ein fluffiger und saftiger Blechkuchen aus Hefeteig, der sehr variabel ist. Er schmeckt sowohl mit Früchten belegt, als auch „nur“ mit Zuckerguss. Ob Kirschen, Äpfel, Beeren, Aprikosen oder gemischt: Super lecker! Im Prinzip ist dieser Kuchen sehr schlicht und klassisch, aber er wird mit deutlich weniger Hefe als üblich gebacken und ist sogar hefefrei möglich …♥
Hefe-Streuselkuchen mit Lievito Madre und wenig Hefe
Viel brauche ich zu diesem Hefegebäck wohl nicht sagen. Für mich nicht nur einfach Genuss, sondern Soulfood, Sonntagskuchen, Lieblings-Kuchen und Kindheitserinnerung in einem. Streuselkuchen geht einfach immer und bei jedem Kaffeekränzchen! Vor allem, wenn dieser selbstgebacken ist und dann sowieso sehr viel besser und frischer schmeckt als gekauft. Aber das brauche ich an dieser Stelle wohl nicht noch extra zu betonen.
Der Teig – auch hefefrei ein Genuss
Den Hefeteig habe ich im Prinzip wie immer mit einer Kombination aus Lievito Madre und einer kleinen Menge frischer Hefe gebacken. So schmeckt mir Hefeteig für süßes Gebäck am besten. Etwas Hefe muss für mich einfach mit in den Teig, sonst fehlt mir geschmacklich einfach was. Aber seit ich mit sehr wenig oder ganz ohne Hefe backe, bin ich da recht empfindlich geworden, was den Hefegeschmack anbelangt. Ein kleines bisschen Hefe reicht für mich also völlig aus, für einen rund um leckeren Hefekuchen.
Selbstverständlich kannst du auch nur Frischhefe verwenden oder auch nur Lievito Madre, dann wäre das Rezept komplett hefefrei. Tipps zur Umsetzung findest du wie immer beim Rezept. Übrigens kannst du den Teig auch mit Übernachtgare zubereiten. Das ist zeitlich immer sehr praktisch und der Teig bekommt so auch mehr Zeit zum Reifen, wird noch besser verträglich und kann gleichzeitig ein tolles Aroma entwickeln.
Wenn du keine Lievito Madre hast, kannst du auch wie oben erwähnt stattdessen etwas mehr Hefe verwenden. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen (zumindest für mich) und vor allem auch gut verträglich, besonders mit Übernachtgare im Kühlschrank.
Saftiger & fluffiger Teig mit Lievito Madre
Süßes Hefegebäck geht bei uns immer! Schon alleine der Duft beim Backen im Haus ist einfach so verführerisch! Und ja, ich musste den fertig gebacken Kuchen regelrecht bewachen, damit ich ihn noch vor die Kamera bekomme. Erstens musste auf einen Teil noch der Zuckerguss rauf und zweitens wollte ich auch noch etwas für meinen Besuch übrig haben. Am Kaffeetisch gab es dann aber kein Halten mehr.
Habe ich dir jetzt so richtig den Mund wässrig gemacht? Dann backe dieses Rezept unbedingt bald nach. Ich verspreche dir, du wirst diesen Kuchen lieben! Schau dich doch auch gerne mal bei meiner Kategorie Kuchen aus Hefeteig um. Da hat sich inzwischen schon so manche Leckerei angesammelt- für jeden Geschmack und Anlass ist dort etwas dabei. Allesamt super lecker und sehr zu empfehlen. Ich wünsche dir jetzt schon mal viel Spaß beim Nachbacken…♥
Streuselkuchen vom Blech mit Lievito Madre
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 80 g Lievito Madre gerne aufgefrischt mit Milch statt Wasser
- 250-280 g Milch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Ei Gr. M
- 70 g Butter kühl, in Stücken
- 5 g Salz
zusätzlich:
- etwas Milch zum Bestreichen
Streusel
- 250 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- ½ TL Zimt
- 1 Prise geriebene Tonkabohne
- 1 Prise Salz
Obst-Belag optional
- 4-5 große Äpfel + 1 Spritzer Zitronensaft
- oder 2 Gläser Schattenmorellen, abgetropft (à 680 g/ 350 g Abtropfgewicht)
nach Belieben zusätzlich
- Puderzucker oder Zuckerguss
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.(Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)500 g Weizenmehl Type 550, 70 g Zucker, 5 g frische Hefe, 80 g Lievito Madre, 250-280 g Milch, 1 TL Vanilleextrakt , 1 Ei
- Anschließend für weitere 5–8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.70 g Butter, 5 g Salz
Stockgare
- Variante am selben Tag backen: Abgedeckt für 3–4 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25–27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.Variante kalte Übernachtgare: Alternativ für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt, ½ TL Zimt, 1 Prise geriebene Tonkabohne, 1 Prise Salz
Stückgare
- Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben.Schonend mit den Händen zu einem Rechteck auseinander drücken. (Wer möchte, kann ihn auch ausrollen.)
- Nochmal für etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. (Nach kalter Übernachtgare eher 2,5-3 Stunden.)
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Gegebenenfalls Schattenmorellen abtropfen lassen oder Äpfel in feine Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft mischen.Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.4-5 große Äpfel + 1 Spritzer Zitronensaft, oder 2 Gläser Schattenmorellen, abgetropft
- Bei der Variante ohne Obst nach der Gehzeit den Teig mit etwas Milch bepinseln.etwas Milch zum Bestreichen
- Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über dem Teig bzw. den Früchten verteilen.
Backen
- Im unteren Drittel für etwa 30–40 Minuten backen. (Ohne Obst-Belag eher die kürzere Backzeit.)
- Nach dem Abkühlen (zumindest lauwarm) nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit etwas Zuckerguss beträufeln.Puderzucker oder Zuckerguss
43 Kommentare
Alexandra
Hallo liebe Sonja,
sieht sehr lecker aus – werde ich am Wochenende gleich mal nachbacken. Welche Größe von Blech verwendest Du bei Deinem Kuchen?
Liebe Grüße
Alexandra
cookieundco
Das Blech hat die Maße 36x 43 cm.
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Ralph Osterhage
Hallo Sonja,
habe eine Frage zu Deinem Streusselkuchen-Rezept.
Da steht das 80 g Lievito Madre, aufgefrischt werden sollen mit Milch.
Wie ist das gemeint?
Vielen Dank im voraus.
LG Ralph
cookieundco
Statt Wasser zur Auffrischung Milch nutzen. Ist aber nur eine Option.
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Herzlichst,
Sonja
Daniel Burwitz
Bitte, wie sehr soll der Teig bei Stückgare aufgehen? Ich will kein Brett backen.
Meiner hat sich nach 17 Stunden 5° kalter Übernachtgare kaum vergrößert.
Ich habe ihn mit Trockenhefe und mit LM angesetzt. Und bei 25° für 90 Minuten anspringen lassen. Da war er etwas weicher und größer.
Gerade akklimatisiert er.
cookieundco
Trockenhefe ist oft etwas träger als Frischhefe. Ich würde den Teig länger akklimatisieren lassen und auch die Stückgare verlängern.
Corinna Müller
Habe heute den Kuchen gebacken. Den Teig im Kuehlschrank ueber Nacht. 3 Stunden aklimatisieren lassen und dann vorsichtig auf dem Blech ausgedrueckt, das war bestimmt noch einmal 30 Minuten. Mit Apfel/Kirsch/ und Mohn belegt. Unter die Streusel noch 1/2 Paket gehobelte Mandeln (die mussten weg). Was soll ich sagen.. ein Gedicht, gerade auf dem Balkon genossen. Das ist das kleine grosse Glueck, ein wunderbares Stueck STreuselkuchen. Danke fuer das tolle Rezept
cookieundco
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!
Herzlichst,
Sonja
Janett
Sehr lecker! Ich habe den Teig gestern Abend angesetzt und dabei komplett auf die Hefe verzichtet. Heute früh habe ich ihn aus dem Kühlschrank geholt und in der Box etwa 3h akklimatisieren lassen. Dann den Teig halbiert und beide vorsichtig auf dem Backblech ausgerollt. Und noch einmal 2,5h ruhen lassen. Das eine Blech wurde mit Pudding und Streusel belegt. Das andere Blech mit Apfel-Zimt-Füllung bestrichen und zu Schnecken aufgerollt. Während der Streuselkuchen im Ofen war, konnten die Schnecken noch etwas ruhen.
Beides ein Gedicht!
Vielen Dank!
cookieundco
Das freut mich sehr! 🙂
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Herzlichst,
Sonja
Anja L.
Sehr luftig und superlecker! Vielen Dank für das Rezept!
cookieundco
Das freut mich sehr! 🙂
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Herzlichst,
Sonja
Jane
Ich habe heute deinen Kuchen gebacken. Vielen Dank für das perfekte Rezept, ich hatte eines mit wenig Hefe und Übernachtgare gesucht. Mit Rhabarber macht sich der Kuchen auch ganz ausgezeichnet!
Mangels Lievito Madre habe ich mein Dinikel-Anstellgut verwendet, funktioniert gut 🙂
cookieundco
Das freut mich sehr! 🙂
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Herzlichst,
Sonja
Britta Weische
Hallo,
Ich würde am kommenden Wochenende gern dieses Rezept testen. Aber was heißt 80g Lievito Madre aufgefrischt?
Menge nach dem auffrischen 80g oder vorher? Wieviel LM, wieviel Milch? Ein Abend vorher aufgefrischt? Bin gerade etwas überfordert. 🙂
Liebe Grüße,
Britta
cookieundco
Ideal wäre eine Auffrischung direkt davor. Mit Milch muss das nicht sein. Aber viele machen es gerne.
Das Fütterungsschema ist gleich wie mit Wasser, allerdings habe ich festgestellt dass die Madre mit etwas mehr Milch besser aufgeht.
Du kannst die Madre auch am Vorabend auffrischen, kalt stellen und dann bis zu 12 h so verwenden.
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Herzlichst,
Sonja
Backmarie
Hallöchen,
ich habe gestern diesen Kuchen gebacken. Er ist einTraum. Ich habe die Variante ohne Hefe gewählt, das war mein bester Hefekuchen bisher. Belegt habe ich ihn halb mit Kirschen und halb mit Pudding und Apfelmus. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Backmarie
cookieundco
Das freut mich riesig! 🙂
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Herzlichst,
Sonja
Simone Döring
Ich habe heute spontan deinen Streuselkuchen gebacken und er ist perfekt. Mit 10 g Hefe habe ichden Teig heute Vormittag angesetzt. Jetzt am Nachmittag gebacken und er ist schon fast komplett verputzt. Ein tolles Rezept, denn wir lieben Streuselkuchen. Er ist genau so wie ein Streuselkuchen sein und schmecken soll! Perfekt!
cookieundco
Das freut mich wirklich sehr!
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Herzlichst,
Sonja
Mone
Hallo Sonja,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe den Streuselkuchen heute gebacken und die Variante mit wenig Hefe und LM gewählt. Hat super geklappt und toll geschmeckt. Nun habe ich aber eine ,wahrscheinlich dumme, Frage zu der Variante ohne Hefe. Nehme ich zu den 80g LM die schon im Rezept sind zusätzlich noch 75g mehr LM? also insgesamt 155g?
Liebe Grüße
Mone
cookieundco
Ja genau, mehr LM nehmen dann. Die Hefe muss ja sozusagen ersetzt werden damit die Reifezeiten etwa passen.
Herzlichst,
Sonja
Monika
Das Rezept ist super toll, der Kuchen war so was von lecker, ich konnte gar nicht mehr aufhören.
Jetzt will ich das über Nacht gehen lassen. Wird der Teig gleich ausgewellt, sobald ich den aus dem Kühlschrank nehme und dann 2 Stunden auf dem Blech gehen gelassen?
Liebe Grüße
Monika
cookieundco
Liebe Monika,
erstmal für 1-2 Stunden akklimatisieren lassen. Dann weiter nach Rezept verfahren. Der Teig ist sonst zu kalt. Im Sommer reicht sicher eine Stunde.
Herzlichst,
Sonja
Monika
Oh, jetzt habe ich den Teig heute schon gemacht und wollte den über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nun fällt mir gerade ein, dass ich den Teig erst Übermorgen brauche. Kann ich das machen, dass der 2 Nächte im Kühlschrank bleibt?
Liebe Grüße
Monika
cookieundco
Dann möglichst kalt stellen (unten auf die Glasplatte) und nur 30 Minuten anspringen lassen. Probiert habe ich es so noch nicht, aber wird schon klappen.
Viele Grüße,
Sonja
Heike
Lieben Dank für das tolle Rezept!
Ich habe die eine Hälfte mit Apfel- spalten und Zimt/Zucker bestreut die andere Hälfte mit Rhabarber-stückchen, die ich vorher mit Vanillzucker und Vanilleabrieb vermischt habe. Auch ich habe meine Streusel mit Mandelblätter vermischt und nach dem Backen mit Zuckerguss verziert. Mmmm lecker, lecker, lecker!!! Schönes Rezept um den LM mal süß zu verarbeiten. Danke dafür!
cookieundco
Das klingt richtig toll!
Herzliche Grüße,
Sonja
Antje Bommersheim
Hallo Sonja,
ich würde dein Rezept gerne in veganer Variante backen. Die Milch kann ich mit Hafermilch ersetzen und Pflanzenmargarine statt Butter nehmen, aber was nehme ich statt des Eis. Und hast du Erfahrung, ob die LM auch mit Hafermilch anzusetzen geht? Meine Emilia (so heißt meine Madre) ist eh eine ziemliche Diva.
Da deine Streuseltaler sehr begehrt bei meinen Kolleginnen sind, abe eine Kollegin vegan lebt, wollte ich mal etwas machen, dass auch sie essen kann.
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte,
Antje
cookieundco
Hallo,
ich würde die Madre einfach mit Wasser ansetzen. Hafermilch und Margarine geht problemlos, etwas weniger Hafermilch als Kuhmilch nehmen. Das Ei würde ich entweder einfach weglassen und dafür mehr Flüssigkeit oder du kannst es mit Apfelmark ersetzen 1:1.
Bei weiteren Fragen melde dich gerne!
Herzlichst,
Sonja
Claudia
Das Rezept hört sich super an, ich werde es nächste Woche mal mit Zwetschgen ausprobieren. Wir lieben Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln 😍
cookieundco
Dann wünsche ich dir schon mal gutes Gelingen!
Herzliche Grüße,
Sonja
Sonja
Hatte 500 gr Zwetschgen vom Marmelade kochen übrig und bin bei der Suche nach einem Hefeteigrezept auf Deine Seite gestossen. Obwohl ich keine Küchenmaschine habe, ist mir der Teig auch mit reiner Muskelkraft perfekt gelungen. Und um 20 Uhr habe ich mich endlich mit einem kleinen, warmen Stückchen Kuchen belohnen dürfen. Danke für´s teilen dieses tollen Rezepts!!
Sonja
Da hast du dir dein Stück Kuchen aber auch redlich verdient, mit dem Hand kneten. Lass dir den Kuchen schmecken! ❤️ LG Sonja
ManuB.
Ein super Hefeteig! Ich habe statt der 5 g Hefe 160g Lievito Madre verwendet. Ich mache meinen Pflaumenkuchen nur noch damit, wird immer super. Danke für das tolle Rezept.
Manu
Ein super Hefeteig! Ich habe statt der 5 g Hefe 160g Lievito Madre verwendet. Ich mache meinen Pflaumenkuchen nur noch damit, wird immer super. Danke für das tolle Rezept.
Michaela
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Habe den Kuchen ganz ohne Hefe gebacken. Freu mich, dass meine Madre triebstark genug ist. Habe die Übernacht-Variante gewählt. Da ist man herrlich flexibel. Belegt habe ich halb mit Vanillepuddingcreme (Milch, Stärke, Ei, Vanillezucker, Butter) und halb mit Apfel.
So wird heute Nachmittag jeder aus der Familie glücklich sein. Mal sehen, ob jemand bemerkt, dass gar keine Hefe drin ist. 🤫
Viele Grüße
Michaela
Sonja
Schaut wirklich super aus! Und hat es jemand gemerkt? 🙂
LG Sonja
Michaela
Nein, keiner hat was gemerkt 😉 Kam sehr gut an.
Danke nochmal für das Rezept.
Melanie
Hallo, kann man den Kuchen auch gut einfrieren? Und wie würdest du ihn dann auftauen oder aufbacken?
Liebe Grüße
Melanie
Sonja
Hallo,
ja das ist kein Problem und klappt gut. Ich würde ihn aber auf jeden Fall einige Minuten kürzer backen, wenn du ihn dann zum Auftauen nochmal kurz aufbackst.
Viele Grüße Sonja
Nine
Liebe Sonja, vielen Dank für das Rezept! Wie würde man die Hefemenge/LM Menge (ungefähr) reduzieren, wenn man
1) Die Stockgare wie beschrieben kalt macht, aber eher in Richtung 16h ausdehnen möchte
2) Die Stockgare bei RT (auch eher so 16h) machen möchte
Vielen lieben Dank für eine Rückmeldung! Nine
Sonja
Hallo Nine,
gute Frage!
Für 16 h kalte Stockgare im Kühlschrank würde ich die Hefe etwa halbieren, also 2–3 g Frischhefe statt 5 g. Den LM kannst du bei 80 g lassen. Im Kühlschrank arbeitet die Hefe ohnehin langsamer, daher reicht das.
Für 16 h bei Raumtemperatur muss die Hefe deutlich runter, sonst überreift der Teig. Hier würde ich die Hefe komplett weglassen und den LM bei 80 g lassen. Bei 22–24 °C reicht das normalerweise für eine schöne Reife, und du hast genug Puffer, falls es warm wird.
Wichtig in beiden Fällen: Achte mehr auf das Aussehen des Teigs als auf die Zeit. Wenn der Teig sich verdoppelt hat, ist er bereit, auch wenn die 16 h noch nicht erreicht sind.
Liebe Grüße
Sonja