Mirabellenlikör selber machen: mein Grundrezept mit Vanille

So setzt du Mirabellenlikör an

Im Grunde ist Mirabellenlikör kein kompliziertes Rezept, sondern eine Frage von Geduld. Du entsteinst die Mirabellen, schichtest sie mit Kandiszucker und Vanille in ein sauberes Glas und übergießt alles mit Alkohol. Dann kommt der wichtigste Teil: mindestens vier Wochen dunkel und kühl stehen lassen, besser acht Wochen oder länger. Je länger er zieht, desto runder wird der Geschmack.

Ich rühre oder schüttle das Glas alle paar Tage einmal durch, damit sich der Zucker gleichmäßig löst. Mit der Vanille bekommt der Likör mit der Zeit eine schöne bernsteinfarbene Tönung. Danach seihst du ihn ab und füllst ihn in saubere Flaschen. Fertig ist ein Likör, der sich monatelang hält und ein gutes Geschenk aus der Küche abgibt.

Welcher Alkohol und Zucker passen

Beim Alkohol hast du freie Wahl, solange er hochprozentig genug ist. Ich nehme meist neutralen Wodka, weil er den Mirabellengeschmack nicht überdeckt. Korn funktioniert genauso und schmeckt etwas weicher. Weißer Rum bringt eine leichte Süße mit, die gut zu Steinobst passt. Welche Marke oder Sorte du nimmst, ist eher eine Frage des Geschmacks als eine Regel.

Beim Zucker verwende ich weißen Kandis, der löst sich langsam und gleichmäßig. Brauner Kandis geht auch, dann wird der Likör etwas dunkler, geschmacklich macht es kaum einen Unterschied. Normaler Haushaltszucker sollte ebenfalls klappen, so wie beim Rumtopf. Das habe ich selbst nicht ausführlich getestet, aber ich sehe keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, bleib beim Kandis.

Mirabellenlikör mit anderen Früchten

Das Schöne an diesem Grundrezept ist, dass es mit fast jedem Steinobst funktioniert. Zwetschgen sind eine gute Wahl, wenn die Mirabellensaison vorbei ist. Eine Zimtstange dazu, und du hast einen wärmeren, herbstlichen Likör. Auch Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen kannst du genauso ansetzen.

Vielleicht kennst du die Mirabelle auch unter einem anderen Namen. Als Kriecherl in Österreich und Bayern, als Spilling im Norden oder als Zibärtle im alemannischen Raum. Botanisch sind das teils eigene kleine Pflaumenarten, verwandt mit der Mirabelle. Für den Likör kannst du sie alle gleich behandeln: waschen, entsteinen, ansetzen. Hier findest du mehr aus der Kategorie: Getränke, Sirup und Likör

 Mirabellen, Marillen und Kriecherl: was ist was

Mirabelle und Marille klingen ähnlich und sehen sich auf den ersten Blick auch nicht unähnlich. Der Unterschied liegt vor allem im Geschmack und in der Schale. Marille ist im süddeutschen Raum und in Österreich das Wort für Aprikose. Die Oberfläche einer Marille ist weich und leicht pelzig. Mirabellen dagegen haben eine glatte, feste Haut wie kleine Pflaumen.

Und genau das sind sie: Mirabellen gehören zur Familie der Pflaumen, kleine gelbe Früchte mit roten Sprenkeln, ursprünglich aus Asien. Hauptsaison ist bei uns zwischen August und September. Ihr festes Fruchtfleisch löst sich leicht vom Kern, der Geschmack reicht von intensiv süß bis süß-säuerlich. Traditionell macht man daraus Schnaps oder Likör, sie eignen sich aber auch für Marmelade, Gelee und Chutney.