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Zwiebelkuchen vom Blech, einfaches Rezept mit Hefeteig.
Rezept

Zwiebelkuchen vom Blech

Fluffiger Hefeteig, eine dicke Schicht gedünsteter Zwiebeln mit Speck und ein cremiger Schmandguss. Der Klassiker zum Federweißer.
Aktivzeit40 Min
Backzeit35 Min
Gesamt3 Std 15 Min
Portionen 16 Stück (1 Blech)
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Zutaten

Hefeteig
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 240 g Wasser (kühl aus der Leitung) davon 20 g Reservewasser
  • 10 g frische Hefe (oder 3–4 g Trockenhefe) 5 g frische Hefe (2 g Trockenhefe) für Übernachtgare
  • 5 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 40 g Butter (kühl, aber nicht hart) oder 35 g Olivenöl
Zwiebelbelag
  • 1 kg Zwiebeln gern Gemüsezwiebeln
  • optional: 200 g Speckwürfel ohne Speck zusätzlich 20 g Butter oder Öl zum Anschwitzen
Schmand-Guss
  • 400 g Schmand oder saure Sahne
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 TL Salz ca. 5 g
  • etwas Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • optional: 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
Außerdem
  • etwas Butter oder Öl fürs Blech

Zubehör

  • 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Zubereitung

Hefeteig
  1. Hefe und Zucker im kalten Wasser auflösen.
    Mehl zugeben und 8–10 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
    219.96 g Wasser (kühl aus der Leitung), 10 g frische Hefe (oder 3–4 g Trockenhefe), 5 g Zucker, 400 g Weizenmehl Type 550
  2. Salz zugeben und weitere 5 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einarbeiten. Ziel-Teigtemperatur 22–24 °C.
    20.04 g Wasser (kühl aus der Leitung), 8 g Salz, 40 g Butter (kühl, aber nicht hart)
  3. Abgedeckt 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
    Über Nacht: Statt 10 g nur 5 g Hefe nehmen und den Teig direkt nach dem Kneten abgedeckt für 10–16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Backtag eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
    Reifer Hefeteig für Zwiebelkuchen vom Blech.
Zwiebeln dünsten
  1. Die Zwiebeln halbieren und in etwa 5 mm dicke Halbringe schneiden.
    1 kg Zwiebeln
    Geschnittene Zwiebeln für Zwiebelkuchen vom Blech.
  2. Den Speck in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf auslassen, bis das Fett austritt. Ohne Speck stattdessen die Butter oder das Öl erhitzen.
    Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie glasig und zusammengefallen sind, aber noch Biss haben. Nicht braun werden lassen.
    Danach vollständig abkühlen lassen. Bei dieser Menge dauert das gut eine Stunde, flach auf einem Blech ausgebreitet geht es schneller.
    (Kann auch gut am Vortag vorbereitet werden.)
    optional: 200 g Speckwürfel
    Angeschwitzte Zwiebeln und Speck für Zwiebelkuchen vom Blech mit Hefeteig.
Belegen und backen
  1. Das Blech einfetten.
    Den Teig aufs Blech geben, ausziehen und einen kleinen Rand hochziehen.
    Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    Derweil den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    etwas Butter oder Öl fürs Blech
    Ausgezogener Hefeteig auf einem Backblech für Zwiebelkuchen vom Blech.
  2. Den Schmand mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel verrühren.
    Die vollständig abgekühlten Zwiebeln unterheben.
    Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
    400 g Schmand, 4 Eier (Gr. M), 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 Prise geriebene Muskatnuss, optional: 1 TL Kümmel
    Füllung verteilt auf dem Hefeteig für Zwiebelkuchen vom Blech.
  3. Im unteren Drittel etwa 30-35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Mitte darf nicht mehr wackeln.
    Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.
    Frisch gebackener Zwiebelkuchen vom Blech, einfaches Rezept mit Hefeteig.
Hinweis
Vegetarisch: Den Speck weglassen und die Zwiebeln in Butter oder Öl dünsten. Einen Löffel Schmand mehr in den Guss und etwas mehr Pfeffer, dann fehlt die rauchige Tiefe weniger.
Springform: Für eine Form von 26 cm etwa die halbe Menge. Die Backzeit verlängert sich um 5 bis 10 Minuten, weil der Belag höher liegt. Nutze dazu auch gern meinen Backformen-Rechner.
Aufbewahren: 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Bei 160 °C etwa 15 Minuten aufbacken.
Zur Hefemenge: 10 g sind etwa ein Viertel Würfel. Viele Rezepte nehmen einen ganzen, dann geht der Teig in einer halben Stunde. Mir ist die etwas längere Gare lieber, weil der Teig sonst sehr nach Hefe schmeckt und nicht so schnell altbacken wird.
 
So geht's im Thermomix
  1. Hefe, Zucker und 220 g kaltes Wasser in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 3.
  2. Mehl zugeben und 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
  3. Dann 3 bis 5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten und dabei Salz, portionsweise die Butter und nach Bedarf noch bis zu 20 g Wasser durch die Deckelöffnung hinzufügen.
Nährwerte pro Stück: ~261 kcal #gemütlich #hefeteig #herzhaft #kümmel #schmand #schnell #speck #zwiebeln