Rezept
Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streusel
Ein saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln, gebacken aus einem schnellen Rührteig. Einfach zusammengerührt, hält sich lange frisch und lässt sich gut einfrieren.
Stücke (1 Springform 26 cm)
Zutaten
Für den Rührteig
- 225 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
- 115 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 180 g Milch
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 100 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln gerne geröstet
- 75 g kalte Butter
- 40 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Außerdem
- etwas Fett für die Backform
- 750 g Zwetschgen entsteint
- etwas Puderzucker
Zubehör
- 1 Springform (26 cm Ø)
Zubereitung
Vorbereitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.etwas Fett für die Backform
- Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.750 g Zwetschgen
Streuselteig
- Alle Zutaten für die Streusel zügig mit den Händen oder kurz in einem Mixer vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.1 Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 75 g kalte Butter, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Zimt
Rührteig
- Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Danach die Milch kurz unterrühren.115 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 100 g weiche Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz, 180 g Milch
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren. Den Teig in der Backform verteilen.225 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, anschließend die Streusel darüber geben.
Belegen & Backen
- Den Kuchen etwa 50 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Auf einem Rost auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.etwas Puderzucker
Hinweis
- Für ein Blech: Rezept verdoppeln.
- Süßer: 15 bis 20 g mehr Zucker in den Rührteig.
- Mit Eierlikör: 200 g Eierlikör statt der Milch, Zucker um 25 g reduzieren.
- Aufbewahrung: Hält abgedeckt mehrere Tage, lässt sich gut einfrieren.
- Streuselteig: alle Zutaten 10 Sek. / Stufe 6 kneten, kalt stellen.
- Rührteig: Schmetterling einsetzen, Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Min. / Stufe 4 cremig aufschlagen. Milch 10 Sek. / Stufe 4 unterrühren, Schmetterling entfernen. Mehl mit Backpulver 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
Nährwerte pro Stück: ~331 kcal