Rezept
Zwetschgen Crumble
Warme Zwetschgen unter knusprigen Butterstreuseln, dazu eine Kugel Vanilleeis. Mein Nachtisch für die Zwetschgenzeit.
Portionen
Zutaten
Für die Zwetschgen
- 750 g Zwetschgen entsteint, gewogen ohne Kerne
- 1–2 EL brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Speisestärke
Für den Streuselteig (Crumble-Teig)
- 150 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
- 20 g Haferflocken kernige oder blütenzart
- 100 g Zucker oder brauner Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Msp. Zimt
- 1 Prise Salz
Außerdem
- etwas Butter für die Form
Zubehör
- 1 Auflaufform ca. 24 cm Ø oder 20 x 25 cm
Zubereitung
Streuselteig (Crumble-Teig)
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Nicht zu lange kneten, sonst wird eine Masse daraus statt Streusel. Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.150 g Mehl, 20 g Haferflocken, 100 g Zucker oder brauner Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe noch einmal halbieren.750 g Zwetschgen
Fertigstellen und Backen
- Die Zwetschgen mit braunem Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen und in die Form geben.1–2 EL brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1 TL Speisestärke
- Die Streusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen, ohne sie festzudrücken.
- Etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft an den Rändern sichtbar blubbert.
- Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen. Der Saft zieht dabei etwas an und der Crumble lässt sich besser portionieren. Am besten schmeckt er lauwarm mit Vanilleeis oder Sahne.
Grobe und feine Brocken nebeneinander geben eine unregelmäßige Oberfläche.
Hinweis
Warum Speisestärke zu den Zwetschgen: Zwetschgen ziehen beim Backen viel Saft. Ohne Bindung steht der unter den Streuseln und weicht sie von unten auf. Ein Teelöffel Stärke bindet ihn zu einer sämigen Sauce, die Streusel bleiben knusprig.
Kalte Butter für grobe Streusel: Mit kalter Butter und den Fingerspitzen entstehen unregelmäßige Brocken, die knuspriger backen. Weiche Butter gibt feinere Streusel, die eher zu einer geschlossenen Decke verbacken.
Haferflocken: 20 g geben Biss und einen leicht nussigen Geschmack, ohne dass der Streusel mehlig wird. Wer es haferbetonter mag, geht auf 40 g und reduziert das Mehl entsprechend.
Pflaumen statt Zwetschgen: Funktioniert, Pflaumen sind aber saftiger und weicher. Dann lieber 2 TL Stärke nehmen.
Andere Früchte: Mit Äpfeln, Birnen, Kirschen oder Beeren genauso zu machen. Bei sehr saftigen Früchten die Stärke erhöhen, bei festen Äpfeln kannst du sie weglassen. Mein Apfel Crumble funktioniert genauso, dort kommen zusätzlich Mandeln in die Streusel.
Aufbewahren und Aufwärmen: Abgedeckt hält sich der Crumble 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen, dann werden die Streusel wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich.
Einfrieren: Geht sowohl gebacken als auch ungebacken. Ungebacken direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen, dann etwa 15 Minuten länger backen. Gebacken auftauen und im Ofen aufbacken.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt, Salz und die kalte Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 5 zu Streuseln verarbeiten.
- Nicht länger mixen, sonst wird eine Masse daraus. Die Zwetschgen von Hand mit Zucker, Zimt und Stärke vermengen.
Nährwerte pro Portion: ~350 kcal