Rezept
Zitronentarte mit Baiser
Zitronentarte mit Baiser auf knusprigem Mürbeteig mit Mandeln, gefüllt mit fruchtiger Zitronencreme und getoppt mit einer luftigen Baiserhaube.
Stück
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 120 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 0.5 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Zitronencreme
- 175 g Sahne
- 120 g frisch gepresster Zitronensaft
- 160 g Zucker
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 35 g Speisestärke oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4 unbehandelte Zitronen (Schalenabrieb)
Für die Baisermasse
- 150 g feiner Zucker
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubehör
- 1 Tarte-Form 25–26 cm Ø
Zubereitung
Zitronencreme
- Für die Zitronencreme die Schale der Zitronen abreiben, danach den Saft auspressen.
- Mit den restlichen Zutaten für die Zitronencreme klümpchenfrei verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, nicht aufkochen.
- Danach durch ein feines Sieb streichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
Tarte-Boden
- Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank geben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den gekühlten Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und die Tarte-Form (25–26 cm Ø) damit auskleiden. (Alternativ den Teig mit den Händen direkt in die Form drücken.)
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Einen Bogen Backpapier auf den Tarteboden geben und mit Hülsenfrüchten oder Keramikkugeln zum Blindbacken befüllen.
- Für 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und auf einem Rost einige Minuten auskühlen lassen.Dann mit der Zitronencreme füllen.
Baisermasse
- Für das Baiser Zucker, Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Schneebesen etwa 8–10 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse Spitzen zieht.
- Auf der Zitronencreme verteilen und mit einem Teelöffel kleine Spitzen nach oben hochziehen.
Backen
- Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15–20 Minuten mit Sichtkontakt goldgelb backen. (Alternativ die Baisermasse flambieren, dann nur ganz frische Eier verwenden.)
- Auf einem Rost mindestens lauwarm auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, falls sie nicht sofort verzehrt wird.
Hinweis
Variante mit Limoncello: Wer die Tarte etwas erwachsener mag, ersetzt 50 g der Flüssigkeit in der Creme durch Limoncello. Nimm dann 125 g Sahne, 100 g Zitronensaft und 50 g Limoncello statt der Basis-Mengen. Der Likör rundet das Zitronenaroma ab. Klassisch gehört er nicht hinein, aber als Variante mag ich ihn gern.
Boden knusprig halten: Den Mürbeteig unbedingt blind vorbacken und vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme hineinkommt. Warme oder ungebackene Böden weichen durch.
Baiser ohne Bunsenbrenner: Wenn du keinen Brenner hast, bräune das Baiser im Ofen unter dem Grill. Genau im Auge behalten, das geht schnell.
Zubereitung mit dem Thermomix:
- Zitronencreme: alle Zutaten für die Creme in den Mixtopf geben und 20 Min. | 90 °C | Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen, bis die Masse eingedickt ist. Anschließend Messbecher aufsetzen und 30 Sek. | Stufe 6 glattrühren.
- Mürbeteig: alle Zutaten 30 Sek. | Stufe 5, danach kurz von Hand verkneten.
- Baiser: Eiweiß, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min. | 70 °C | Stufe 2 erwärmen. Den Schmetterling einsetzen und ohne Messbecher mindestens 5 Min. | Stufe 3.5 steif aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse Spitzen zieht.
Nährwerte pro Stück: ~386 kcal