Rezept
Zitronenkuchen vom Blech
Saftiger Zitronenkuchen vom Blech mit einem Eiweiß-Trick für extra Fluffigkeit. Einfach gemacht, gelingsicher und für die ganze Familie. Frisch-zitronig mit Zuckerguss.
Stück (1 Blech)
Zutaten
- 300 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g weiche Butter zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 6 Eier zimmerwarm
- 2 unbehandelte Zitronen für Saft + Schalenabrieb
- 100 g Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
- optional: 1/2 TL Vanilleextrakt
Zitronen-Zuckerguss
- 250 g Puderzucker
- 4–5 EL Zitronensaft
Zubehör
- 1 tiefes Backblech bzw. Backrahmen ca. 35 x 30 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Ein tiefes Backblech einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Gern einen Backrahmen daraufstellen und auf ca. 35 x 30 cm ausziehen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Rührteig
- Die 6 Eier trennen. Die Eigelbe und die Eiweiße getrennt bereitstellen.6 Eier
- Die Schale von zwei Zitronen dünn abreiben, nur das Gelbe, der weiße Teil schmeckt bitter. Den Saft auspressen und 50 g abmessen.2 unbehandelte Zitronen
- Butter und 150 g Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.250 g weiche Butter, 150 g Zucker
- Zitronensaft, Zitronenschale, Sprudelwasser, optional Vanilleextrakt sowie Mehl und Backpulver kurz, aber gründlich unterrühren.300 g Mehl, 100 g Sprudelwasser, optional: 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Päckchen Backpulver
- Erst jetzt die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, dabei die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß soll steif sein, aber noch nicht flockig.1 Prise Salz, 100 g Zucker
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, nicht rühren.Dann den Teig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
Backen
- 25 bis 30 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt.Auf einem Kuchengitter, mit einem Küchentuch bedeckt, lauwarm abkühlen lassen.
- Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Zügig und gleichmäßig über den noch lauwarmen Kuchen verteilen und trocknen lassen.250 g Puderzucker, 4–5 EL Zitronensaft
Hinweis
Mein Fluffig-Trick: Die Eier werden getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das untergehobene Eiweiß bringt Luft in den Teig und macht den Kuchen besonders locker. Wichtig: das Eiweiß nur unterheben, nicht unterrühren, sonst geht die Luft verloren.
Variante mit Limoncello: Für eine Erwachsenen-Variante ersetzt du 50 g des Sprudelwassers durch Limoncello. Das gibt eine feine, erwachsene Zitronennote. Für die familienfreundliche Version lässt du ihn weg.
Toppings: Solange der Guss noch feucht ist, kannst du bunte Streusel (für Kinder), Kokosraspel oder dünne Zitronenscheiben darauf verteilen.
Aufbewahren: Durch den Guss bleibt der Kuchen abgedeckt mehrere Tage saftig. Lässt sich gut in einzelnen Stücken einfrieren.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Zuerst die 6 Eier trennen.
- Schmetterling einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, 3 Min. | Stufe 4 steif schlagen. 100 g Zucker zugeben und weitere 3 Min. | Stufe 4 schlagen, bis das Eiweiß steif, aber nicht flockig ist. Umfüllen, Schmetterling entfernen.
- Butter, Eigelb und die restlichen 150 g Zucker in den Mixtopf geben, 4 Min. | Stufe 4 schaumig rühren.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Sprudelwasser, optional Vanilleextrakt sowie Mehl und Backpulver zugeben, 40 Sek. | Stufe 4.
- Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Spatel unterheben.
- Guss: Zitronensaft und Puderzucker in den gespülten Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 6.
Nährwerte pro Stück: ~259 kcal