Rezept
Zimt-Panna-Cotta mit Pflaumen.Portweinsoße
Portionen
Zutaten
FÜR DIE ZIMT- PANNA COTTA
- 500 g Sahne
- 70 g Zucker
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 1 Prise geriebene Tonkabohne
- 2 Stangen Zimt
FÜR DIE PFLAUMEN-PORTWEINSOSSE
- 1 Glas Pflaumen** davon 150 g abgetropfte Früchte und ggf. 50g Saft
- 100 g Portwein oder 50g Portwein und 50g Pflaumesaft vom Glas
- 30 g brauner Zucker
- 1 gestr. Tl Speisestärke
- 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
- 1/2 Tl Zimt
- je 1 Prise Piment & Nelken
- etwas geriebene Zitronenschale oder 20 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
- **Alternativ eignen sich auch Kirschen aus dem Glas sehr gut.
FÜR DIE DEKO
- Schlagsahne
- Zimt gemahlen
- 4 Zimtsterne Gebäck
Zubereitung
ZIMT-PANNA COTTA
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne, Zucker, Prise geriebene Tonkabohne und Zimtstangen in einem Topf kurz aufkochen. Etwa 5 Minuten im offenen Topf sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Zimtstangen “rausfischen”.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen und in vier Gläser oder Förmchen zum Stürzen füllen.
- Mindestens für vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
PFLAUMEN-PORTWEINSOSSE
- Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
- 150g abgetropfte Pflaumen mit dem Portwein (oder Portwein + Saft), der Speisestärke, Zucker und den Gewürzen pürieren.
- Unter rühren in einem Topf kurz aufkochen lassen.
- Entweder mit geriebener Zitronenschale würzen oder die Schokolade hinzufügen schmelzen lassen.
- Nochmal abschmecken, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Servieren die Pflaumen-Portweinsoße auf die durchgekühlte Zimt-Panna Cotta verteilen. Nach Wunsch mit Schlagsahne, Zimt und Zimtsternen garnieren.