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Vegetarischer Flammkuchen mit Zucchini, Tomaten und Feta, frisch aus dem Ofen auf einem Holzbrett.
Rezept

Vegetarischer Flammkuchen

Knuspriger Boden, cremiger Schmand und darauf Zucchini, Tomaten und Feta. Der Flammkuchen für laue Sommerabende.
Aktivzeit15 Min
Backzeit10 Min
Gesamt1 Std
Portionen 4 Personen (2 Stück)
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Zutaten

Für den Teig
  • 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Wasser lauwarm
  • 25 g Olivenöl oder neutrales Öl
  • 5 g Salz
  • optional: 1 Prise Zucker für bessere Bräunung
Für den Belag
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche
  • 120 g Zucchini etwa eine halbe kleine
  • 150 g Kirschtomaten
  • 120 g Feta
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter oder deine Lieblingsmischung
  • Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubehör

  • 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech

Zubereitung

Teig
  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.
    300 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl, 5 g Salz, optional: 1 Prise Zucker
    Glatt gekneteter Flammkuchenteig in eine Schüssel.
  2. Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C). Ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl gleich mitheizen.
Belag vorbereiten
  1. Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln.
    Die Kirschtomaten halbieren.
    Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und dabei weiß und grün trennen.
    Den Feta in Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
    120 g Zucchini, 150 g Kirschtomaten, 2 Lauchzwiebeln, 120 g Feta
  2. Den Schmand mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter verrühren.
    200 g Schmand oder Crème fraîche, Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), 0.5 TL getrocknete italienische Kräuter
Ausrollen, belegen und backen
  1. Den Teig hauchdünn ausrollen, am besten direkt auf Backpapier. Zieht er sich zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
    Flammkuchen teig selber machen, einfaches Grundrezept ohne Hefe.
  2. Den gewürzten Schmand dünn auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen.
    Flammkuchenteig mit gewürztem Schmand bestreichen.
  3. Zucchinischeiben darauf verteilen, dann die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben, den Feta, die weißen Lauchzwiebelringe und ein paar Ringe vom Grün.
    Mit den restlichen Kräutern und Pfeffer bestreuen.
    0.5 TL getrocknete italienische Kräuter, Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
    Vegetarisch belegter Flammkuchen vor dem Backen, mit Zucchini, Feta, Tomaten und Lauchzwiebeln.
  4. Etwa 8–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, der Feta leicht Farbe bekommt und die Tomaten aufplatzen.
    Vegetarischer Flammkuchen mit Zucchini, Tomaten und Feta, frisch aus dem Ofen auf einem Holzbrett.
  5. Das restliche Lauchzwiebelgrün über den fertigen Flammkuchen streuen und sofort servieren.
    Vegetarischer Flammkuchen mit Zucchini, Tomaten und Feta, frisch aus dem Ofen auf einem Holzbrett.
Hinweis
Portionen und Menge: Das Rezept ergibt 2 Böden, also etwa zwei Fladen von rund 30 cm oder ein großes Backblech. Als Hauptgericht mit Salat dazu reicht das für 4 Personen. Wenn nur Flammkuchen auf dem Tisch steht, sind es eher 2 bis 3 Portionen.
Sparsam belegen: Weniger Belag heißt knuspriger Boden. Lieber eine Lage Gemüse mit Lücken als eine geschlossene Decke.
Zucchini dünn hobeln: Dünne Scheiben garen in der kurzen Backzeit durch und geben wenig Wasser ab. Bei einer großen, wasserreichen Zucchini die Scheiben 10 Minuten salzen und trocken tupfen.
Tomaten mit der Schnittfläche nach oben: So verdampft der Saft nach oben, statt in den Teig zu laufen.
Lauchzwiebeln teilen: Das Weiße backe ich mit, es hält die Hitze aus und wird milder. Vom Grün kommen nur ein paar Ringe mit in den Ofen, der Rest erst auf den fertigen Flammkuchen. Dünnes Grün verbrennt bei 280 Grad in wenigen Minuten und wird bitter.
Getrocknete Kräuter statt frischer: Frische Kräuter verbrennen bei hoher Hitze. Basilikum oder Rucola kommen erst nach dem Backen darüber.
Sofort essen: Flammkuchen ist direkt aus dem Ofen am knusprigsten.
Vegane Variante: Pflanzliche Crème-fraîche-Alternative statt Schmand, veganer Feta oder ganz weglassen.
Mit Sauerteigresten: Statt des klassischen Teigs Anstellgut verwenden (siehe Rezept Flammkuchen mit Sauerteig).
Thermomix: Alle Zutaten für den Teig etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten, bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten. Das Gemüse von Hand schneiden, damit die Scheiben gleichmäßig dünn werden.
Nährwerte pro Portion: ~504 kcal #dinkelmehltype630 #einfach #hefefrei #knusprig #schnell #weizenmehltype550