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Selbstgemachte Vanillesoße wie von Oma – mit echter Vanille in einem Topf mit Vanilleschoten und Eiern daneben.
Rezept

Vanillesoße selber machen – einfaches Rezept

Vanillesoße wie von Oma: Selbst gemacht mit echter Vanille gelingt sie seidig, aromatisch und garantiert ohne Klumpen.
Aktivzeit10 Min
Kochzeit5 Min
Gesamt15 Min
Portionen 4 Portionen (500 ml)
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Zutaten

  • 500 ml Milch Vollmilch; optional 350 ml Milch + 150 ml Sahne für extra cremig
  • 2 Eigelb oder 1 Ei (Gr. M)
  • 60 g Zucker nach Geschmack 50–70 g
  • 10–12 g Speisestärke
  • 1 Vanilleschote (Mark + Schote) oder 1–2 TL Vanillepaste
  • Prise Salz

Zubereitung

  1. Stärke mit 3–4 EL kalter Milch und dem Zucker glattrühren. Eigelb und eine Prise Salz unterrühren.
    2 Eigelb, 60 g Zucker, Prise Salz, 10–12 g Speisestärke
    Basis für selbst gemachte Vanillesosse aus Eigelb, Stärke, Zucker und Salz.
  2. Restliche Milch mit der Vanille (Mark + Schote) erhitzen, nicht sprudelnd kochen.
    2–3 Min. ziehen lassen, danach die Schote entfernen.
    Eine Schöpfkelle heiße Milch in die Eier-Stärke-Mischung rühren (temperieren), dann unter Rühren zurück in den Topf geben.
    500 ml Milch, 1 Vanilleschote (Mark + Schote)
    Wärmeausgleich mit heißer Milch und Basis für selbst gemachte Vanillesosse.
  3. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Soße sichtbar andickt.
    1 Minute sanft köcheln lassen.
    Selbst gemachte Vanillesoße auf dem herd aufkochen.
  4. Vom Herd ziehen und nach Wunsch durch ein Sieb gießen.
Hinweis
  • Wenn du kein Eiweiß übrig behalten möchtest, kannst du auch ein ganzes Ei statt den Eigelben nutzen – meine Oma hat die Vanillesoße aber immer mit Eigelb gemacht, so wird sie auch schön gelb. 
  • Optional kannst du zum Schluss noch 10 g Butter für mehr Glanz unterrühren.
 
Konsistenz anpassen:
Über die Speisestärke steuerst du die Dicke:
  • Dünn: 8–10 g
  • Klassisch: 10–12 g
  • Dick: 15–18 g
 
Klümpchen-Rettung:
Sofort vom Herd nehmen → kurz pürieren (Stabmixer) → oder durch ein Sieb passieren.
 

So geht’s im Thermomix 

  1. Vormischen: Zucker + Stärke + 100 ml kalte Milch → 10 Sek. | Stufe 4. Dann Eigelb + Prise Salz → 10 Sek. | Stufe 3
  2. Kochen: Restliche Milch + Vanille zugeben → 7–8 Min. | 90 °C | Stufe 3 (ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz)
  3. Finish: Optional 10 g Butter → 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren
  4. Konsistenz: Zu dick/dünn? Mit Milch justieren oder 1 Min. länger bei 90 °C rühren
  5.  
Nährwerte pro 125 ml (1 Portion): ~190 kcal #eigelb #milch #vanilleschote