Tzatziki selber machen

Gurke waschen, Enden abschneiden.
Längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen.
Die Gurke grob raspeln.
1 Salatgurke
Mit 1 TL Salz vermischen und in ein Sieb geben.
Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde abtropfen lassen.
Die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch geben und fest auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken

Knoblauch schälen, Keim entfernen und fein reiben oder pressen.
Knoblauch mit etwas Salz zu einer feinen Paste verreiben.
2 – 3 Knoblauchzehen
Joghurt mit Knoblauchpaste, Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Pfeffer und der Prise Zucker verrühren.
Nach Belieben noch etwas abgeriebener Zitronenschale unterrühren.
500 g griechischer Joghurt, 1 – 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Etwas abgeriebene Zitronenschale
Die ausgedrückte Gurke unterheben. Mit Salz abschmecken.
Optional: Fein gehackte Kräuter unterrühren.
Frischer Dill oder Minze

Abgedeckt für 1 bis 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Hinweis

Gurke wirklich gut auspressen: Das ist der wichtigste Schritt. Zu viel Restfeuchtigkeit = wässriger Dip.
10% Fett-Joghurt verwenden: Weniger Fett = weniger Bindung = wässrig.
Zeit geben: Nach 2 Stunden schmeckt der Dip besser als frisch angerührt. Der Knoblauch wird milder und die Aromen verbinden sich.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich Tzatziki gut abgedeckt 2 bis 3 Tage.

Optional: Dill oder Minze in den Mixtopf geben, 3 bis 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen.
Gurke vorbereiten: Enden abschneiden, längs halbieren, Kerne entfernen. Gurke in groben Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 4.
In das Garkörbchen umfüllen, mit 1 TL Salz mischen. Mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, dann in einem Küchentuch fest auswringen.
Joghurt, Knoblauch (ganz oder vorher gepresst), Olivenöl, Essig, Pfeffer und Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 3.
Ausgedrückte Gurke und ggf. Kräuter hinzufügen, mit dem Spatel unterheben. Abschmecken und mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.