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Fluffiger Streuselkuchen vom Blech mit Hefeteig.
Rezept

Streuselkuchen vom Blech mit Hefeteig

Klassischer Streuselkuchen vom Blech mit lockerem Hefeteig und buttrigen Streuseln, so gut wie sonntags bei Oma.
Aktivzeit30 Min
Backzeit25 Min
Gesamt6 Std
Portionen 20 Stück (1 tiefes Backblech, ca. 30 × 40 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 280–300 g Milch
  • 60 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 10 g Frischhefe
  • 1 Ei Gr. M
  • 100 g Butter (kühl, aber nicht hart)
  • 5 g Salz
Für den Streuselteig
  • 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 200 g kalte Butter
  • 90 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
Außerdem
  • etwas Milch oder Schmand zum Bestreichen optional
Optional: Frucht-Belag
  • 0,8 – 1,2 kg Früchte (z. B. Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Beeren)
  • etwas Puderzucker

Zubehör

  • 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Zubereitung

Hefeteig
  1. Alle Zutaten (außer Butter und Salz) etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist.
    500 g Weizenmehl Type 550, 280–300 g Milch, 60 g Zucker, 10 g Frischhefe, 1 Ei , 10 g Vanillezucker
    Teig für Omas Dampfnudeln nach dem ersten Kneten im Kessel.
  2. Das Salz zugeben, 5–8 Min weiter kneten, dabei die Butter nach und nach mit einkneten. Der Teig ist fertig, wenn der der Teig elastisch uns seidig (Fenstertest).
    100 g Butter (kühl, aber nicht hart), 5 g Salz
    Hefeteig für Streuselkuchen vom Blech.
  3. Den Teig abgedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
    Variante über Nacht gehen lassen: 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank (5–6 °C) reifen lassen. Am nächsten Tag 1–2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Streuselteig
  1. Alle Zutaten für die Streusel zügig mit den Händen oder kurz im Mixer zu groben Krümeln verarbeiten.
    Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
    300 g Weizenmehl Type 405, 200 g kalte Butter, 90 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 10 g Vanillezucker
    Streuselteig für Hefekuchen.
Belegen und Backen
  1. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen.
    Den Teig auf das Blech geben und schonend mit den Händen darauf ausbreiten. 
    Abgedeckt 90–120 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
    Hefeteig auf dem Backblech verteilt.
  2. Mit etwas Milch oder Schmand einstreichen oder nach Belieben Früchte gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
    Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
    0,8 – 1,2 kg Früchte (z. B. Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Beeren), etwas Milch oder Schmand zum Bestreichen
    Streuselteig auf dem Hefeteig verteilt.
  3. Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
    Im unteren Drittel ca. 30–35 Min. goldgelb backen. Danach mindestens lauwarm auskühlen lassen.
    Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
    Saftiger Hefe-Streuselteig vom Blech im Backofen.
Hinweis
Mehlkochstück für extra Saftigkeit (optional):
25 g Mehl mit 125 g Milch glatt rühren, unter Rühren zu einem Pudding kochen und abkühlen lassen. Im Hauptteig Milchmenge um 100–125 g und Mehlmenge um 25 g reduzieren, das Mehlkochstück mit einkneten. Ergebnis: extra saftige Krume, die länger frisch bleibt.
 
Zubereitung im Thermomix
  • Hefeteig: Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten. Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und Butter portionsweise durch die Öffnung zugeben.
  • Streusel: Alle Zutaten in den Mixtopf, 15 Sek. | Stufe 6. Eventuell kurz mit den Händen nach kneten, dann kühlen.
Nährwerte pro Kuchenstück: ~298 kcal #blechkuchen #dinkelmehltype630 #einfach #früchte #gebäck #hefe #hefegebäck #mehlkochstück #streuselteig #weizenmehltype405 #weizenmehltype550