Rezept
Spekulatius-Käsekuchen mit Glühweinkirschen
Würziger Spekulatiusboden, cremige Quarkmasse mit Orange und Kirschen in Glühwein. Am Vortag gebacken schmeckt er am besten.
Stück (1 Kuchen Ø26 cm)
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Spekulatiuskekse (am besten Gewürzspekulatius)
- 50 g gehackte Mandeln
- 1/2 TL Zimt
- 80 g Butter
Für die Cheesecake-Masse
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 250 g Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
- 125 g Orangensaft gern die Hälte durch Licor 43 ersetzen
- 25 g Rapsöl
- 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen) oder 38 g Speisestärke
- 2 Eier (Gr. M oder L)
- 140 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 1 Prise Salz bei Doppelrahmfrischkäse weglassen
Für das Glühwein-Kirschtopping
- 350 g Kirschen aus dem Glas (abgetropft) (Schattenmorellen aus dem Glas à 680 g)
- 200 g Kirschsaft aus dem Glas (beim Kirschen abgießen auffangen)
- 250 g Glühwein, alternativ Trauben- oder Kirschsaft
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL brauner Zucker, nach Bedarf (je nach Glühwein)
Zubehör
- 1 Springform (Ø26 cm)
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.Den Springformboden mit Backpapier auslegen.
Keksboden
- Die Spekulatiuskekse in einem Mixer zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern.200 g Spekulatiuskekse
- Die Butter in Stücken in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Temperatur schmelzen.80 g Butter
- Anschließend mit den Spekulatius-Krümeln, Zimt und den gehackten Mandeln vermischen. Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig darin verteilen und gut fest drücken.50 g gehackte Mandeln, 1/2 TL Zimt
Cheesecake-Masse
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig aufschlagen.2 Eier (Gr. M oder L), 140 g Zucker, 1 Prise Salz , 10 g Vanillezucker
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut gründlich verrühren.In die Springform verteilen und für ca. 50 Minuten backen. Danach für 2 Stunden langsam im geschlossenen Ofen abkühlen lassen.500 g Quark , 250 g Mascarpone , 125 g Orangensaft, 25 g Rapsöl, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen), 1 TL geriebene Orangenschale
- Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Glühwein-Kirschtopping
- Die Kirschen gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.350 g Kirschen aus dem Glas (abgetropft)
- Glühwein, Kirschsaft, bei Bedarf etwas brauner Zucker und Tortenguss in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Danach unter rühren kurz aufkochen lassen.200 g Kirschsaft aus dem Glas, 250 g Glühwein, alternativ Trauben- oder Kirschsaft, 2 EL brauner Zucker, nach Bedarf, 2 Päckchen roter Tortenguss
- Den Tortenguss etwas abkühlen lassen. Anschließend zügig, aber gleichmäßig über den Kirschen verteilen und fest werden lassen.
Hinweis
Ich bereite meinen Glühwein meist selbst zu, aus einem guten Rotwein und einem Schuss Portwein zu. Diesen koche ich mit ein wenig braunen Zucker, Nelken, Zimtstangen, Zimtblüten, 1 Stück Anis und je einen Streifen Orangen- und Zitronenschale auf. So lasse ich den Glühwein eine Weile ziehen, bevor ich ihn durch ein Sieb abgieße
So geht's im Thermomix
- Keksboden: Die Spekulatiuskekse in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8. Anschließend umfüllen.
- Die Butter in Stücken in den Mixtopf geben, etwa 3 Min. | 50 °C | Stufe 2, je nachdem wie kalt sie ist.
- Keksbrösel, Zimt und gehackte Mandeln zugeben, 10 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf. Mixtopf ausspülen.
- Cheesecake-Masse: Eier, Zucker, Salz und Vanille in den Mixtopf geben, 2 Min. | Stufe 5.
- Die restlichen Zutaten zugeben, 1 Min. | Stufe 4.
- Glühwein-Topping: Glühwein, Kirschsaft, nach Bedarf braunen Zucker und Tortenguss in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 3 verrühren. Dann 4 bis 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Nährwerte pro Stück: ~399 kcal